短短两年，植物肉赛道经历了冰火两重天。

星巴克、肯德基等连锁品牌纷纷推出植物基产品，盒马、山姆等大型商超里植物肉频繁上新。

冷却来得快。星巴克2021年新出的“星善食”素食菜单，有店员透露平均每天仅售出2-3份植物肉产品，如今只剩下燕麦奶系列。

把植物肉卖给喜欢煎炒烹炸的中国胃，有多难？

“猪肉牛肉没做好，消费者会觉得厨艺没发挥好。一块植物肉没做好，可能就会认为这东西不行。”新素食董事长兼CEO高松向《21CBR》记者坦言。

这家成立不到3年的植物蛋白全产业链公司，开辟细分赛道——整块植物五花肉，更符合中国人的饮食习惯。

2022年12月，新素食宣布完成数千万元的A轮融资，资金将主要用于产品研发升级、渠道和品牌建设。

瞄准中国胃

高松产业背景出身，毕业于北京大学国家发展研究院，先后在复星、同仁堂等综合型产业集团任职。2020年3月，他率领新素食创始团队进入了植物肉行业，想做件“大好事”。

所谓“大”，中国每年肉食消耗达8800万吨，体量超万亿元。“近5-10年，如果能用植物蛋白替代其中的10%，至少是3000亿元的体量。”高松表示。

“好事”则指植物肉普适化进入消费市场，提供高营养、低负担的健康吃肉新方式，还能降低温室气体排放，助力碳中和，缓解食品供应压力。

彼时，美国人造肉公司Beyond Meat在纳斯达克挂牌上市，首日股价暴涨163%。

“在欧美做植物肉，是做西餐型的汉堡饼、鸡肉块等。中国也有一些企业做类似产品。”高松认为，新素食要做适合中国人的植物肉，“我们从‘色香味形意’五方面，找产品定位。