食物王国的每位成员都在努力探索适合自己的“抗衰”方案。除了添加防腐剂之外，它们还在尝试以其他方式保持自己优秀的外观与口感。

探索1.气调包装

鲜肉七哥采用的“抗衰”方式是气调包装。气调包装使用一种或几种气体组成混合气体，取代包装袋内原有的空气，构成更适合食品储藏的环境。气调包装能够抑制微生物的生长繁殖和脂肪的氧化酸败，减缓肌红蛋白的氧化变色，延长食品的保鲜期。此外，这种包装方式还能解决高温高压等传统灭菌方法造成的食品品质下降问题，减少食品的汁液损失和颜色变化。

气调包装中最常使用的气体为氮气、二氧化碳和氧气，一般选择这三种气体中的两种或三种构成混合气体为食品保鲜。鲜肉七哥使用由二氧化碳和氧气混合成的“理想”气体，可将鲜肉内部细胞的活性维持一定时间，从而达到“抗衰”保鲜和长途旅行（长距离运输）的目的。

（1）氮气是惰性气体，一般不與食品发生化学作用，不被食品吸收。氮气的主要作用是取代氧气，抑制食品本身和其中所含微生物的呼吸，减缓食品的氧化变质及腐败速度。（2）二氧化碳在低浓度下能促进许多微生物的繁殖，而在高浓度下却能抑制大多数需氧细菌和霉菌等微生物的繁殖，达到防腐防霉作用。（3）研究发现，高氧气调包装肉制品的嫩度优于普通空气包装肉制品，原因在于氧气能促进肉类肌红蛋白的生成，抑制厌氧菌生长，有利于保持肉的自然色泽。