猪全身都是宝，其血液制品猪血，素有“液态肉”“血豆腐”的美称，且价廉物美，是适合老年人、儿童、体弱者食用的健康食品。

-营养与保健价值-

1.提供优质蛋白质

猪血的蛋白质含量高，每100克猪血含有19克蛋白质，高于猪肉、牛肉和鸭肉，且属优质蛋白，含有包括人体必需的8种氨基酸在内的18种氨基酸。猪血中赖氨酸的含量是肉类、蛋类和奶类的2倍，还富含一般植物性蛋白中缺乏的精氨酸和组氨酸。老年人普遍缺乏蛋白质，适当食用猪血可以进行很好的补充。

2.防治缺铁性贫血

猪血含铁量十分丰富，每100克猪血含铁45毫克，是猪肝的2倍、瘦猪肉的20倍、鸡蛋的18倍。猪血中的铁离子与人体内铁离子的化合价相同——为血色素型铁。人食用猪血后，机体可以直接吸收利用其中的铁元素，而植物性食物中的铁则为非血色素型铁，人体利用率较低。铁是造血必需的重要原料，机体缺乏铁元素会发生缺铁性贫血。不少老年人红肉摄入过少，身患缺铁性贫血却不自知，给健康带来极大隐患。猪血软糯易咀嚼，老年人经常食用猪血对防治缺铁性贫血有较好的效果。

3.有利于心脑血管健康

猪血脂肪含量很少，每100克猪血中仅有0.3毫克脂肪，属于低脂肪食物。同时，猪血中的铜、铬、硅等微量元素，对动脉粥样硬化和冠心病有一定防治作用。