《红楼梦》第五十八回：吃晚饭时，晴雯将一碗火腿鲜笋汤放在宝玉跟前。宝玉喝了一口，说：“好烫！”袭人笑道：“菩萨，能几日不见荤，馋的这样起来。”

能让贾宝玉馋成这样的“火腿鲜笋汤”，是一道时令江南佳肴，在苏、沪一带唤作“腌笃鲜”。汪曾祺在《肉食者不鄙》一文中这样描写“腌笃鲜”：“上海菜。鲜肉和咸肉同炖，加扁尖笋。”“腌”即腌过的咸肉，“鲜”即新鲜的五花肉或蹄髈、小排。一个“笃”字，则传神地勾勒出一幅文火慢炖，锅中汤水轻沸发出“笃笃笃”声的美妙画面。

“味道的调和”乃中华料理精髓之所在，腌笃鲜的完美在于这一锅汤中的食材能地相互借味、提升，咸肉晶莹剔透，腊香四溢；蹄髈酥烂有度，肥美鲜糯；春笋鲜嫩爽脆，水灵灵、甜津津，算得上笋中珍品。蹄髈出其鲜，咸肉出其香，春笋助其清爽，这一锅肉绵笋脆、滚烫香鲜的奶白色汤头，啜上一口，用上海人的话来说，那是“鲜得来！眉毛也要落脱了！”

对于每一个生活在“包邮区”（网络店铺自行设定的免去邮费的区域，通常指江苏、浙江、上海地区）的人来说，最好吃、最正宗的要属自己家里做的腌笃鲜。在物资匮乏的年代，家里烧腌笃鲜，咸肉用的是边角料，鲜肉则是菜场买的“夹心肉”（位于猪前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多）。用家里长辈的话来说，“小时候吃肉要凭票，有肉吃就很开心了，到菜场买肉，师傅一刀下去，给你啥肉就啥肉。