新鲜的蔬菜水果营养价值高，但是一次性买得太多，短时间内吃不完，蔬果会发蔫、腐烂，浪费食物，也浪费钱。有些人选择购买速冻食品，将其储存起来慢慢吃。速冻的蔬菜水果放进冰箱妥善保存，保鲜期比新鲜蔬果长。而且，烹饪时，您不用对其进行清洗处理，打开包装就能烹制。不过，也有不少朋友对速冻食品不太认可，认为它们营养价值低，口感也比不上新鲜食物。究竟谁的观点正确呢？

慢冻与速冻

人们对速冻食品的偏见来自于两种“非速冻”的冷冻食品：一种是家庭自制冷冻食品，一种是慢冻食品。日常生活中，一般人会将一时吃不了的鱼、肉存放在冰箱冷冻室储存。冻鱼、冻肉解冻后烹饪食用，肉质会发生很大改变——没有鲜肉鲜鱼那么紧致鲜香。

过去食品工业技术不发达，冷冻企业用类似的方法对食物进行慢速冷冻处理。如果储存、运输过程不能保证恒定的低温，食物会反复化冻后再冷冻。以上两点会大大影响冷冻食品解冻后的口感，并导致食物的营养价值损失。而冷冻蔬果的口感则更差。为了保证经长途运输后不腐坏，蔬果要在其没有完全成熟时进行采摘，本身风味和营养物质的储备就不足，经冷冻后其口感当然无法和新鲜果蔬相比。因此，很多人宁愿吃发蔫的蔬果，也不愿意吃冷冻蔬果。

“非速冻”冷冻食品不佳的食用体验，让很多人对“速冻食品”持有偏见。但事实上，今天速冻食品的品质已经有了大幅度的提升。按照国家标准《速冻食品生产HACCP应用准则（GBT 25007-2010）》的定义，速冻食品是指：让食物在-30℃以下，以快速方法冻结，并采用冷藏链使其在流通领域保持-18℃或更低温度，带有标识的食品。

定义强调了两个关键词，一个是“快速冻结”，一个是“冷藏链”。快速冻结可以大大降低蔬果在采摘后的新陈代谢速度，减少由于自然代谢、氧化带来的营养损失，同时还能很好地保留食物本来的风味。而“冷藏链”，是指食品从生产到消费的各个环节，连续不断采用低温的方法对食物进行流通和保存，包括：冻结（冷却）、冷藏、低温运输、低温区域配送、低温零售和家庭的低温储藏。在整个储存和运输过程中，速冻食品能够一直保持低温，从而有效避免细菌污染繁殖，保证食品安全。

速冻蔬果的营养价值

“快速冻结”技术可以利用低温迅速抑制食物中各类酶的活性，避免其营养物质被代谢分解。