春笋，是毛竹立春之后出土的，嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋虽一年四季皆可吃到，但春笋、冬笋的味道更加美味。春笋是大自然赐予人类的一种时令佳蔬，其肉厚、白嫩、气香、味鲜，享有“蔬食第一品”等雅譽，备受文人墨客和美食家的赞赏。这个春天，您不妨尝一尝春笋的美味。

-富含膳食纤维-

春笋含有氨基酸、脂肪、糖类、钙、钾、磷、铁、锌、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质，具有低脂肪、低淀粉的特点，能调节机体蛋白质的代谢，有助于强身健体，提高机体的抵抗力。

民间有“吃一餐笋能刮三天油”的说法。此话有一定道理。这是因为，竹笋含有大量的膳食纤维，可刺激肠胃蠕动，有利于粪便排出，不仅能保持大便畅通，而且能够降低大肠癌的发生风险。同时，膳食纤维可以减少肠道对脂类的吸收，并可与胆汁结合，减少胆固醇的重吸收，从而降低血脂水平，保护心脑血管。春笋作为天然的低热量蔬菜，是肥胖者最理想的食物之一，也是高血脂、高血糖、高血压及习惯性便秘患者不可多得的美味菜肴。

-食用有技巧-

春笋的吃法很多，可用红烧、素炒、油焖、清蒸等方式制成各种佳肴。春笋能吸收其他食物的鲜味，因此既可与肉、禽、海鲜等荤料合烹，也可与食用菌、叶菜类等素菜合烧，制成笋炒肉丝、海鲜炒笋、蘑菇笋片、火腿鲜笋汤等佳肴。春笋还可醋渍成酸笋，或做成笋脯、笋干、熏笋干、玉兰片等。