编者按：2022年，对太多行业来说是特殊的一年，消费行业尤甚。疫情第三年，消费市场的动荡、调整、机会，让挣扎、探索、疯狂的故事比往年更多一些。
有钱的大佬加码头部，砸出了更多独角兽，谨慎的资本观望，等待“抄底价”，导致消费项目有的高攀不起，有的估值见底。
不管怎么样，消费依旧是中国市场的永恒主题，这是三年疫情改变不了的。作为近些年新经济范畴下的重要分支，新消费已经且还在诞生更多的网红赛道。茶饮、咖啡、预制菜、飞盘、露营，还有居家健身和美妆，在2022年都是大事不断。它们之中，有的是常青赛道，热度经久不衰；有的早已是竞争红海，又被重新炒热；还有的是较为稚嫩的市场，没准备好就被推上风口浪尖。
2023年，从业者们在开启新征程之前，有必要先来看看过去一年行业里发生了哪些变化。结合热度和场景，我们选取了吃喝、玩乐、悦己三大板块的七个行业，从中大致勾勒出中国消费市场的新趋势。
吃喝
茶饮：直营变加盟，高端抢中端
2022年，新茶饮发生了许多行业大事件：蜜雪冰城冲击IPO，喜茶开放加盟，奈雪的茶收购乐乐茶，书亦烧仙草、柠季进入独角兽行列。
这背后是茶饮行业的缩影——头部效应更加突出，中端市场玩家存在感变强，高端品牌用加盟或收购“圈地盘”。
持续三年的疫情，对重投入的高端茶饮的打击颇大。2022年上半年，奈雪的茶自上市以来首次出现营收下滑，业绩由盈转亏。据悉，喜茶2022年前三季度的收入同比下滑20%以上。
高端品牌开始俯身抢中低端品牌的份额。喜茶在2022年年初带头降价5至7元，奈雪的茶、乐乐茶跟上，不过，换来的收益不同，喜茶毛利下滑，奈雪的茶面临的情况稍好，因为其上市后供应链能力、自动化水平提高，没有影响整体赢利能力。
行业再跑出两只独角兽。2022年第一季度，书亦烧仙草和柠季都拿到了数亿元的融资。最吸引市场眼球的是成立24年仅一轮融资的蜜雪冰城：扩张不靠自己而靠2.2万个加盟店，赚钱不靠卖奶茶而靠供应链，招股书显示，其2021年归母净利润达到19.1亿元，赢利水平远好于餐饮企业。
面对越来越卷的市场、投资人的财务回报压力，喜茶和奈雪的茶的应对之道不同。
2022年12月，坚持直营模式10年后，喜茶开放加盟。对于筹备上市的喜茶来说，这是一剂抢占高线城市以外市場、缓解资金压力的“快效药”。
辽宁的季瑶第一批申请加盟喜茶，近日刚通过面试环节。她和多名加盟商对喜茶共同的疑问是，相比一线城市，其在二线及以下市场的影响力能保留多少。喜茶在加盟商管理方面不如古茗等以加盟模式为主的品牌更有经验，第一批加盟商是否意味着要陪着喜茶踩坑。
奈雪的茶则选择花5.25亿元收购乐乐茶43.64%的股份，成为其第一大股东。根据久谦中台的数据，奈雪的茶的首要目的是获取财务回报，后续期待乐乐茶独立上市或出售其股份；次要目的是优化竞争环境，降低公司在门店拓展和运营方面的压力。
杭州信得宝创投投资人李嘉明总结，降低单价、开放加盟都说明，目前喜茶们在高线市场增长乏力，急需下沉找增量，反倒是从下沉市场走出来的蜜雪冰城，是个不错的商业拓展模式；而奈雪的茶对乐乐茶的收购、喜茶投资咖啡品牌少数派，是茶饮品牌逐步拉开矩阵战的标志，行业竞争将更加激烈。
咖啡：老将下沉激战，新秀跨界入场
2020—2021年，涌入咖啡赛道的热钱金额不及茶饮；2022年，一级市场传递给咖啡品牌的寒意比茶饮更浓。
速溶咖啡虽然乘着疫情线上化的东风更快铺向市场，但三顿半、隅田川咖啡等企业的最新一轮融资也都停滞在2021年。现磨咖啡品牌中，Manner、MStand、挪瓦咖啡的上一轮融资还停留在2021年，只有Seesaw于2022年2月宣布获得数亿元的新融资。
关注酒水饮料的投资人陈励不再关注现磨咖啡的早期项目，只考虑投资明星项目，而即便是明星项目，大机构的态度也很谨慎，都在观望价格。
相比于茶饮玩家之间越来越像，咖啡因为需求分化，差异化竞争越发明显。陈励总结道，重性价比、重场景、重品质的三大需求，价格段从低到高，分别对应瑞幸咖啡、Manner，星巴克、Tims咖啡，Seesaw、%Arabica咖啡三类玩家。
2022年的消费环境下，单价低、消费快的性价比，打赢了空间场景。两个模式的代表玩家瑞幸和星巴克，业绩一升一降是最直接的证明。瑞幸咖啡开始赢利，2022年前三季度实现净利润4.35亿元。星巴克中國的营收连续多个季度暴跌。
这本质上，是咖啡在从场景走向产品、从商务走向生活化。在李嘉明看来，星巴克等外来品牌提供的场景，过去有社交、空间溢价，但在线下商业丰富的今天失灵了，瑞幸、Manner的“快咖啡”更匹配消费者需求，也实现了更高的单店效率。
陈励将瑞幸的策略总结为，咖啡产品饮料化，渠道从高线城市向下渗透，社群精细化运营，以及产品研发、门店选址、营销都数字化。
不过，在熬过闭店潮后，瑞幸接下来的挑战是保持收入和用户的持续增长。中国咖啡市场不断有新玩家进入，咖啡又是一门区域竞争的生意，面对不同区域需要采取不同打法。2022年，瑞幸于12月初重启加盟，就是经历疫情阵痛后加速拓店的手段；而蜜雪冰城旗下品牌、7―10元价位的幸运咖，用加盟模式新开了800家门店。
李嘉明分析，咖啡赛道的竞争才刚开始，竞争阶段相当于5年前的新茶饮。
