俗话说“秦岭淮河一条线，南方大米北方面”，秦岭——淮河一线是中国南方和北方的地理分界线，南方以大米为主食，北方的主食，面条则是家常饭，而浆面条是河南独有的风味小吃，尤其兴盛于南阳和洛阳，几乎家家会做，人人吃过。

浆面条，就是用磨好的绿豆或者豌豆浆发酵后的乳白色浆汁下的面条，味道酸咸鲜香，汤稠面软，具有天然的、酵香的酸味。浆面条微酸开胃、浆香糊口，且食后能助消化、解酒解腻、营养丰富，搭配合理，风味独特，是独具特色的经典小吃，也是南阳传统的大众小吃之一。在南阳，可以说浆面条是老少皆宜、贫富皆爱、人人爱吃的最平民化的吃食，喝惯了浆面条，隔一段时间没有喝，你会想得慌，因为这个浆面条，虽说平凡简单，好吃不贵，却没有别的东西可以替代。

王莽撵刘秀的故事发源于南阳，在南阳流传许久，光武中兴的功臣二十八星宿也大多数是南阳人，浆面条也有一个来源于刘秀的传说：相传东汉年间，光武帝刘秀为躲避王莽追杀，日夜奔走，数日水米未进。一日深夜行至南阳附近，见到一户人家，便想讨些饭食，可主人贫穷，只有擀的几把干面条，一些已经放酸的绿豆磨的浆水。刘秀饥饿难耐，也顾不了许多，主人就舀了几瓢酸浆，把面条、菜叶、杂豆下入锅内煮熟。饥饿之人闻到浆味，觉得香气扑面而来，刘秀狼吞虎咽，吃得那叫津津有味。日后刘秀当了皇帝，虽然有山珍海味伺候，却依然对当年落难中的浆面条念念不忘，以至于御宴中就有了浆面条这道主食，流传至今。

做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆汁发酵变酸，粉浆就做好了。浆汁不宜太酸，酸则倒牙，也不宜太淡，淡则无味，一般用隔天经过发酵的浆汁。好的浆汁一般是白中透绿、口感微酸、豆香味清纯。

但一般老百姓不必自己来磨浆做浆，一般都是去“浆坊”舀浆，花个五毛或一块钱上“浆坊”舀两瓢浆，回家做浆饭，再加上两块钱面条和一块钱黄豆芽，或者加一把芹菜芽，便能够做一大锅浆面条，够一家人吃了，省事得很。

南阳的“浆坊”就是做浆、卖浆的地方，都在南阳老城区，菜市街中段有一家，联合街与东马道口，往四中去的上坡处有一家，菜市街南头护城河的闸口处有一家，都是数十年的老店。浆稠、味美、价廉，老城人常常光顾，很多人专门找舀浆处，开车跑老远来老城区，只为灌一两块钱的浆汁，只是想喝那一碗酸咸鲜香、汤稠面软的浆面条，因为这是童年的味道、记忆的沉淀，隔一段时间，需要温热一下，愈久弥香。

我小时候，是20世纪八十年代，还有一个专门拉车卖浆的大婶，在南阳市老城区四中后边的连家大院住，每天拉着一个浆车，浆车是为盛浆卖浆特制的，用木片箍成一个椭圆体的大桶与车为一体，大婶拉着浆车，边走边大声吆喝着。

这个浆车和卖浆的吆喝声，可能陪伴了许多南阳人的成长，只是慢慢湮没在岁月里，留存的，唯有浆面条的酸香味，和那沉淀于记忆深处的感觉。