当代糖的出现终于可以打破甜蜜魔咒时，新的焦虑又诞生了——2月末，《自然·医学》杂志上发表的一篇研究指出，赤藓糖醇可能与心脑血管疾病存在相关。

消息一出来就在国内引起了巨大讨论，只看到结论的人们慌了，“完美代糖赤藓糖醇跌落神坛”“代糖有害实锤了”等言论一时甚嚣尘上。一位网友说：“赤藓糖醇不安全了这个研究我真的惊恐，我已经用它代替白砂糖七年了，它不是一种几乎没有风险的天然甜味剂吗？”

如其所说，赤藓糖醇一直被视为最安全的代糖。它是一种天然甜味剂，在许多水果中也普遍存在，因为不含热量且与蔗糖口感相近，赤藓糖醇一度受到消费者市场的欢迎。来自观研天下的数据显示，2019年市场爆发前我国赤藓糖醇的年总消耗量为1.12万吨，预计到2025年将达到13.8万吨，年均复合增长率约应为27%。

如此巨大的消耗量，意味着在减糖的饮食趋势下，天然甜味剂将作为代糖越来越普遍地进入到我们的日常生活中。

因此，人们关心代糖的安全性情有可原，但是赤藓糖醇真的那么可怕吗？是否应该就此给代糖判死刑？

为了缓解焦虑，我们先说结论。学术研究有其依据也有其局限，目前来看，赤藓糖醇仍是业内最安全、很难寻找到替代的天然代糖。即使退一步，在科研界任何一款代糖可能都存在一些争议，但是比起蔗糖的危害来说，代糖仍然是更好的选择。

赤藓糖醇真的不安全吗？

要讨论这个话题，必须先搞清楚赤藓糖醇到底是怎么来的。

赤藓糖醇是一种自然界广泛存在的天然活性物质，在海藻、蘑菇等真菌类，甜瓜、葡萄等瓜果类以及常见的发酵食品酱油、啤酒等物质中均存在。

最早是在1848年，苏格兰化学家約翰·斯腾豪斯无意间在地衣中发现了赤藓糖醇；1956年加拿大一位教授观察到发酵可产生赤藓糖醇；直至上世纪90年代，日本工业将这一技术发展成熟，大规模商业化应用。

如今，国内外普遍采用较多的生产工艺是微生物发酵法，主要以小麦、玉米或菌株为原料，其应用也并不仅局限于消费者所熟知的糖果、饮料、烘焙等食品行业。近几年来，赤藓糖醇的防龋齿性是其应用热点之一，在医药和日化行业都有不错的前景。回到这次事件的核心上，大多数人的焦虑和惊慌来自被片面化解读的研究结论，那我们不妨来完整地看下这项研究：

美国医学博士Stanley Hazen带领团队对4139名55岁～81岁的老人，进行了维持3年的追踪观察实验，发现赤藓糖醇与血栓、心梗、中风这类不良血管事件具有相关性。

随后其又选取了8个健康人进行前瞻性实验，让研究对象在2分钟内摄入300ml实验饮料，其中含有30g的赤藓糖醇，研究发现，饮用后被试血液中赤藓糖醇浓度较高。

看完这两项明白人心里大概就有底了。

首先，实验研究和我们普通人的生活还是有较大差距的。一方面，第一项研究的对象皆为中老年人，在不同比例上有高血压、心脏病史以及长期吸烟等健康问题。亚健康的高龄人群和普通人在身体状况上本来就有差异。说句实在话，家里如果有位有基础病的老人，吃啥确实都有可能引起健康指标变化。

另一方面，在前瞻性实验中，受试者需在2分钟内摄入30g赤藓糖醇。目前市面上一瓶0糖气泡水容量约为480ml～600ml，赤藓糖醇含量约7g～18g，这相当于你要在2分钟内喝掉至少两瓶气泡水，似乎也是不太现实的。

其次，需要解释的是，相关性不等于因果性。Stanley Hazen博士在研究结论中提出的是，赤藓糖醇和心脑血管风险可能会有相关性，仍需确认对明显健康的受试者进行更长期随访中是否能观察到类似结果。

在3年时间的追踪中，可能会有许多干扰因素，心血管病事件发生的风险提高，并不代表着一定是赤藓糖醇引起的。