说来惭愧，30多年前自己曾经在汉中的城固县驻留半年之久，自诩知道城固的许多事，特别是城固的特色美味，比如面皮、菜豆腐、胡豆焖饭等。但对于城固的一道大菜，而今已进入陕西非遗目录的“城固原公杂烩”却一度不大清楚。想了想，大概是当年驻留城固的时候很少吃“大餐”，净跟“面皮菜豆腐”较劲了。之后虽多次去城固，但不知为啥就是没接触过这道美味，大概恰巧吃饭的地方都不大会做这道名菜吧！一直到去年，陪同几位外地朋友去汉中，竟然在汉中市吃到了这道菜，当时主人极力推荐、倍加推崇，一众朋友吃得也是不亦乐乎、赞不绝口。自己当时很纳闷，这道菜是怎么冒出来的？是近年才有的么？于是，问询加查询，知道了它的基本与究竟——

“城固原公杂烩”，城固是县名，原公是镇名，杂烩是菜型，也就是说，这道菜是城固县原公镇一带的人们，用“杂烩”的形式创制的一道美味。

说实话，对于“杂烩”一词，应该是听得太多了，这个把荤素干稀混合一处的烹饪办法，是中国菜肴中惯常见到的，或者说非常常见的。虽然各地的各种“杂烩”内容可能略有区别，而且一般都很美味可口下饭，但不知怎么的，总觉得是上不了席面的民间“凑合”式的菜肴。也就是说，一般的“杂烩”，都是基于剩余食材或生活清苦时的一种无奈之举，虽然能烹出美妙滋味，但总觉得不上档次，一般也不会用来待客。有了这样的先入之见，对于“城固原公杂烩”这样的菜肴，第一反应就是一道“大烩菜”而已，而如果是“大烩菜”，怎么可能作为压桌的主菜出场呢？这个想法是在没有看到真身时的主观臆断。

想起当时的情景，出于礼貌，任谁也不会多说什么，热情的主人极力推荐的任何菜肴，都应该表现出喜爱与期待来，这是起码的做人做客之道。所以，当听到主人说今天咱们的主菜是“城固原公杂烩”时，相信一众客人在心里都是这么个想法。但是，当这一大“钵”菜端上桌时，大家都不淡定了，啊，这怎么是“杂烩”呢？

先看看卖相，那是雅致的各种食材的排列、鲜亮的五颜六色的组合哦！与一般的“杂烩”不同，这道“杂烩”一出场，全然没有“汉子”气，反倒是江南秀女般的温婉了。之所以这么夸奖，首先是那个“钵”，之所以称之为“钵”，实在是觉得那盛菜的容器的精致，叫盆、碗、锅等似乎都埋没了它。那是一个有足底的鼎状容器，青花瓷一般的外表，顶上还有装饰的耳朵一般，单这容器，就不像那种大口吃肉的粗放。