蚕豆鲜香尽清欢
作者 申功晶
发表于 2023年4月

低眉春已逝,抬首夏伊始。谷雨之后,家鄉的蚕豆上市了,大街小巷,能看到肩挑担子的农夫或腕挎竹篮的村妇,满满绿油油、肥嘟嘟的豆荚,鲜嫩得能掐出水来。鲁迅先生在《社戏》里写他和小伙伴们坐乌篷船看社戏,回来途中,看到岸上的田里,乌油油的都是结实的罗汉豆……文中令先生念兹在兹的“罗汉豆”,在我家乡唤作“蚕豆”。清朝进士沈朝初有《忆江南》一诗:“苏州好,豆荚唤新蚕。花底摘来和笋嫩,僧房煮后伴茶鲜,团坐牡丹前。”可见,蚕豆深得家乡人喜爱。

春末夏初的蚕豆最为鲜嫩,焖、炒、炸、煮各种烧法,样样好吃得很。用指甲剥去外面的豆荚,跳出来的豆子碧绿嫩糯,加一点切碎的咸菜,连内皮炒,滋味尤赞;炒红苋菜时加几颗蚕豆瓣,色香俱佳;番茄蛋汤里放上一点蚕豆瓣,亦能提味;我家乡有豆瓣饭,用蚕豆、小麦一起煮饭,可以预防苦夏。我最喜欢的吃法却是最寻常的葱花蚕豆:热锅下油,母亲将蚕豆倒入锅内,麻利翻炒起来,末了,抓一把葱花扔进去,炒两下,直至豆皮起皱,这道极有特色的家常下饭小菜就上桌了。

本文刊登于《家庭百事通》2023年4期
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