在烹饪中，煎炸是较为常见的手法，炸薯条、鸡翅、丸子、带鱼……这些美食的诞生都少不了大量的油。生活中，不少人会二次利用这些剩油，也有人认为炸完食物后的剩油对身体有害。那应该如何处理剩油呢？

炸过食物的油究竟能不能用

炸过食物的油并非不能吃，只是不适合再次在高温下烹调。如果油炸之后，油的颜色很深、黏度大且杂质多，那就不建议再食用；如果说油的色泽不太深、不太稠且杂质少，则可以继续食用。

在使用前，要将油静置一段时间，让其中的油渣沉淀，并弃去下面那部分带渣滓的浑浊油。当然，食用这样的油要注意几个方面：一是要在避光密封的环境中保存；二是要尽快用完；三是要避免高溫加热。

这是因为炸过食物的剩油，相比新油更容易发生酸败，而光照、与空气接触、高温等因素更会加速油脂的酸败与分解，这一过程中油会有怪味，并有不健康的物质产生。