煎炸后的剩油还能用吗
作者 肖之涵
发表于 2023年4月

在烹饪中,煎炸是较为常见的手法,炸薯条、鸡翅、丸子、带鱼……这些美食的诞生都少不了大量的油。生活中,不少人会二次利用这些剩油,也有人认为炸完食物后的剩油对身体有害。那应该如何处理剩油呢?

炸过食物的油究竟能不能用

炸过食物的油并非不能吃,只是不适合再次在高温下烹调。如果油炸之后,油的颜色很深、黏度大且杂质多,那就不建议再食用;如果说油的色泽不太深、不太稠且杂质少,则可以继续食用。

在使用前,要将油静置一段时间,让其中的油渣沉淀,并弃去下面那部分带渣滓的浑浊油。当然,食用这样的油要注意几个方面:一是要在避光密封的环境中保存;二是要尽快用完;三是要避免高溫加热。

这是因为炸过食物的剩油,相比新油更容易发生酸败,而光照、与空气接触、高温等因素更会加速油脂的酸败与分解,这一过程中油会有怪味,并有不健康的物质产生。

本文刊登于《家庭百事通》2023年4期
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