如果某一天，突然有人告诉你，你从前吃的武昌鱼都是假的，这确实是一件伤自尊的事情。

作为我国最大水系的长江，储存了太多美食资源。最著名的，除却已绝迹多年的松江鲈鱼，当属有“长江三鲜”之称的鲥鱼、河豚、刀鱼，至于鳜鱼、鮰鱼以及上游各个支流的江团、水米子、岩鲤、红沙鱼、雅鱼……多得不胜枚举。至于武昌鱼，在食客们刁钻的味蕾上，其实是排不上位置的。但武昌鱼的名气，在某一段历史时期，却盖过上述任何一种鱼类。那个时代过来的所有国人都知道一代伟人畅游长江的壮举，以及“才饮长沙水，又食武昌鱼”这两句诗。

过去的时代，物流落后，武昌鱼之名虽如雷贯耳，却未有机缘得尝一口。直到九十年代初，作为进京讨生活的外省青年，才在首都的湖北饭馆得见真身。说实话，武昌鱼给我味蕾的感受，太过平常，如同所有的淡水鱼，带着一股浓浓的泥腥味。后来在北京的菜市场购过几尾，回家用香葱孜然辣椒面腌制后放进烤箱里烤炙，却得了意外的美味。此法，充分发挥了武昌鱼身体扁平的优势，让各部位均衡地接受热力，呈现出外酥里嫩的效果。不过，要说武昌鱼的美味如何卓然，却也谈不上。

九十年代中后期，出差去武汉，在当地朋友的接待宴上，却并无声名遐迩的武昌鱼，作为客人，却也不好问询。但资深的“好吃嘴”应有的好奇还是让我独自开始寻觅。市坊间，见过多家酒楼打出“杨纯卿师傅亲传清蒸武昌鱼”字号，品尝二三，与我在京城所食，并无殊异，颇觉失望。据传当年在东湖宾馆烹制武昌鱼的正是杨纯卿师傅，但市坊间这些酒楼所谓“亲传”的吹嘘，让我产生“打假”的冲动。

2000年初，因工作原因，陆续在武汉待了三四年。

湖北，古为荆楚要地，云梦泽核心所在，号“千湖之省”，武汉被称“百湖之城”，长江、汉江两条大江在此交汇，河鲜、湖鲜之丰富让一个饕餮之徒喜出望外。