主食的演变史

“南粉北面”，体现了如今国人的饮食习惯。然而，如果将时光拨回到几千年前，人们餐桌上的主食又是怎样的呢？

“硕鼠硕鼠，无食我黍”，《诗经·魏风》中有这么一句。黍是国人最早的主食，而粟的驯化比黍要稍迟一些，粟俗称小米。无论是黍还是粟，他们都有一个最优良的品质：耐旱。对于生活在农业不发达时代的先人们来说，这无疑是最为关键的。

而且先民们已经会用简单的石磨来加工谷物了。2005年，考古学家曾在青海喇家遗址发现距今有4000多年历史的面条，这种面条便由粟制成。粟在先秦时还被称为稷，后来，“稷”和代表土地的“社”连在一起称为“社稷”，并成为了国家的代名词。

除了黍和粟，古人还有其他的主食。《论语》中有个故事，说的是子路有一回赶路时问一位老人：“子见夫子乎？”老人说：“四体不勤，五谷不分，孰为夫子？”中国古代的“五谷”有两种说法，一是“稻、黍、稷、麦、菽”，一是 “麻、黍、稷、麦、菽”。菽就是豆子，主要指大豆。

在中国南方，人们有着吃稻米的悠久历史，如1995年在湖南道县玉蟾岩遗址里，就发现了四粒黄色的稻谷，测定年代为公元前一万年前，是目前世界上发现最早的稻谷。这说明在很早以前，南方人便将稻米当作一种主食了。

到了秦汉时期，石磨技术的成熟为吃货们打开了新世界的大门。磨成面粉后的小麦可以制作各种面食。到了东晋，大量北方氏族南迁，因为想吃北方的面条，便将稻米研磨成粉，于是出现了粉条。时至唐宋，小麦逐渐超越黍粟，成为北方最重要的粮食之一。比如，唐朝人就喜欢吃面粉做成的饼，甚至将饼当作一种主食。唐人赵璘在《因话录》里说“世重饼啖”，可见饼在唐朝人饮食中的地位。