春雨潇潇，万物滋润，青翠竹林里的春笋（立春之后出土的毛竹笋，亦称“竹笋”）纷纷破土而出，亭亭玉立。“尝鲜无不道春笋”，它素来是一种绝佳的时令美食，更享有“寒士山珍”“菜中珍品”等雅誉，既丰富了春天的餐桌，又让人大饱口福。民间还有“无笋不成席”之说。春笋，味恬淡而清鲜，气美醇而蕴藉，肉质嫩脆，洁白如玉，爽口纯甜，营养丰富，不愧为大自然赋予黎民百姓的恩赐。

春笋自古受青睐

据说当年唐太宗很喜欢吃竹笋，每逢春笋上市时节，总要召集众臣一起大品笋宴，并以笋来象征国势昌盛，比喻大唐天下人才辈出，犹如“雨后春笋”一样蓬勃生发。我国古代许多文人墨客也對笋情有独钟，留下不少赞美的诗：如杜甫的“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”、苏东坡的“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”、陆游的“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸”、白居易的“紫箨坼故锦，素肌擘新玉，每日遂加餐，经时不思肉”等佳句。宋代赞宁还编著了一部《笋谱》，总结了历代流传的采笋、煮笋经验，可见其对竹笋的嗜好和热爱。

春笋的营养价值

现代营养学研究表明：春笋含有植物蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、膳食纤维、多种维生素和铁、钙、钾、磷、镁、锌、硒、锰等矿物元素，还有苹果酸、柠檬酸等多种有机酸以及多糖类物质。其中多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜高一倍多，且蛋白质比较优越（含有16～18 种氨基酸），人体必需的赖氨酸、丝氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸都在其中。春笋含量最多的是膳食纤维，它在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，同时能增强肠蠕动，促进粪便排出。春笋作为一种低脂肪、低糖、低热量的蔬菜食品，基本无化学、农药等污染，可以满足现代人回归自然的心理，是“三高”病人及体重超标者最理想的食物之一。此外，食用春笋增加了牙齿咀嚼机会，既促进唾液分泌，有利消化杀菌，又能增进牙床健康，坚固牙齿，预防龋齿。

春笋的药用功能

中医认为：春笋味甘、性微寒，归胃、肺经，具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、化毒透疹、养肝明目、益气消食的功效，还可开胃健脾、消油腻、解酒毒等。