年关已过，预制菜又火了。

据艾媒咨询数据，截至1月26日，2023年春节全国预制菜销售额约1 307.53亿元，较2022年增长了43.6%；据京东数据显示，2023年春节期间预制菜成交额同比增长超6倍。

预制菜风口，到底谁的菜更“硬”？

安井潜力最大三全慢半拍

所谓预制菜，引自华创证券的说法，指以农产品和肉类为原料，经预加工而成的成品或半成品，其本质仍是菜，如酸菜鱼、小龙虾等。

当前预制菜已是一座巨大的市场金矿。据中国产业信息网统计，2021年预制菜市场规模为3 459亿元，预计到2026年市场规模将超万亿元，2022-2026年复合增速达20.6%。

在预制菜行业内，“动静”最大的当属安井食品、三全食品和思念食品等速冻食品巨头。

相对于其他企业，速冻企业的优势在于冷链和加工，若能更好地解决标准化和运输中的商品损耗和成本问题，速冻企业做预制菜可谓得天独厚。

而率先抢占预制菜高地的，是安井食品。

安井的速冻菜肴业务布局较早，2018年就成立了冻品先生，聚焦C端市场，并在2021年和2022年收购了新宏业、新柳伍，重点发展小龙虾；2022年5月还成立了安井小厨事业部，以B端市场为主。

当下，安井的预制菜业务已经迎来了丰收时刻，其在2018年就实现了3.95亿元营收，占总营收比重达9.28%；到2022年中报时，预制菜业务已成为安井的第二大业务，实现营收13.9亿元，同比增速达到185.42%，营收占比为26.36%。

反观速冻米面龙头三全食品，对预制菜慢半拍的加注，让其失去了先机。

早在2014年，三全就成为7-ELEVEN等便利店的供应商，生产菜肴便当，但营收规模并不大。直到2020年预制菜暴火时，三全才大举进军，但产品多以肉肠、酥肉等涮烤类为主，缺少主菜品种。直到2022年4月初，三全才推出了微波炒饭等产品。

反映在营收上，2021年三全预制菜板块收入仅7.46亿元，营收占比为10.74%，对业绩影响也相对有限。

但对三全而言，预制菜不仅是新风口，还是一场不能输的战斗。

速冻食品中，速冻米面集中度最高，仅三全、思念和湾仔码头3家品牌就占据了超60%的市场份额，市场也接近饱和。据太平洋证券数据统计，2022-2025年该市场规模复合增速预计仅5.58%。

对比安井食品，其所在速冻火锅料品类的集中度则相对较低，2021年CR5（5个市场规模最大的企业占有该相关市场份额）仅占20%，安井作为龙头占比也仅为9%，而同期市场规模复合增速为9.23%，未来发展的想象空间要高于速冻米面。