春季一到，各地野蔬蓬勃而出，柔风拂过， 空气中有盎然的香气弥散。野蔬最质朴，因自 由生长，无人干预，故能充分吸取天地之精华， 自带灵性，在乍暖还寒的春日餐席上演绎各种 风味。

荠 菜

荠菜是南北皆有的野菜，过去的南方人赋 予它更深厚的情怀，这种情怀往往与童年某段 在野地里嬉戏或与某个长辈的记忆相连，如周 作人在《故乡的野菜》中就难掩对它的喜爱。

荠菜气香味窄，搭配稍带肥脂的猪肉最能 激发出它的鲜美。拣去荠菜的黄叶和老叶，洗 净后焯水、剁碎，再与肥瘦适中的猪肉糜混合 做成馅料，这是南方吃食的标配，最常见的吃 法是做成荠菜猪肉馄饨。小时候母亲会把包馄 饨剩余的馅料丢到汤里打散，同嫩豆腐一起煮 成一锅荠菜豆腐羹。这锅羹汤口味清淡，鲜香 四溢，充满春日的宜人气韵。

再有一种吃法是将荠菜猪肉馅塞入油面筋， 做成红烧菜。无锡的油面筋味香酥脆，个大饱满， 圆润可爱，煮熟后爽嫩中带着韧劲，与荠菜猪 肉馅搭配，浓油赤酱，鲜美无比。