活蹦乱跳的龙虾、皮皮虾、膏蟹 等海鲜用高度白酒腌制后，配上香菜、 小米辣、蒜末等调成的蘸料，冷藏一 段时间后直接生食，晶莹剔透的肉质， 入口如果冻般弹滑脆甜，生蟹膏如冰 淇淋般入口即化，吃了还想吃，像“中 毒”了一样，人称“生腌毒药”。

然而，生腌有风险，试吃需谨慎。 生腌水产品“醉制加冷藏”的步骤 顶多只能说是暂时抑制部分微生物， 根本达不到杀灭微生物的效果 ；而 配料大蒜中大蒜素含量也与“杀菌 消毒”的标准相差甚远，并不足以 杀灭微生物。家庭自制生腌水产品 所用的酒浓度不高、浸制时间短，再 加上水产品本身也未必处理得干净， 因而风险更高。

吃生腌的风险有哪些

寄生虫

别看寄生虫长得不大，但可以存活 数十年，从肉眼不可见的卵逐渐长成肉 眼可见的虫子，有的寄生虫甚至可以长 到 9 米。

生食海水鱼、海产软体动物易感 染异尖线虫

异尖线虫是属于线虫的一种寄生 虫。人不是异尖线虫的适宜宿主，但幼 虫可寄生于人体消化道各部位。人因食 入含活异尖线虫幼虫的海水鱼和海产软 体动物而感染，感染宿主后虫体主要寄 生于胃肠壁，从而引起患者腹痛或过敏 等反应。患者发病急骤，酷似外科急腹 症，常致临床误诊。

生食淡水鱼虾易感染肝吸虫、肺 吸虫

肝吸虫病又称“华支睾吸虫病”， 俗称“鱼生虫病”，是由华支睾吸虫寄 生于人或动物肝胆管系统引起的一种人 兽共患的食源性寄生虫病。

肝吸虫的虫卵被排入水体，在第 一中间宿主体内孵出毛蚴，经过一系列 发育和繁殖，最后形成许多尾蚴。尾蚴 在水中遇到第二中间宿主淡水鱼或淡水 虾，侵入其体内并形成具有感染性的囊 蚴。