厦门岛原先是个海岛，后来因为建设了海堤才成 为了半岛。1990 年以前，海堤是厦门对外联 系的唯一陆路通道，对国防和经济发展做出了 巨大贡献。在建设了厦门大桥之后，为了改善厦门海域水 质、修复海洋生态环境，政府拆除了海提，厦门再次恢复 为厦门岛。相传很久以前，许多白鹭在此栖息，海岛亦形似 一只美丽的白鹭，于是厦门就有了“鹭岛”的美称。

同安封肉

古时厦门的中心城区在同安，因而 同安保留了很多厦门传统文化和美食。 同安封肉就是一道地方名菜，方肉中加 入香菇、板栗等食材，再用纱布包裹， 按传统工艺在秘制卤汤中慢火烹制而 成。我觉得这道菜完全可以与苏州大名 鼎鼎的酱汁肉打擂台，谁能胜出还真不 好说呢！

多年前，我从厦门开车去泉州、福 州或漳州时，总是尽量安排在午餐时间 过厦门大桥到同安，然后直接找到那家 路边小店，掀开锅盖，看着让人垂涎三 尺的封肉，急吼吼点上一块，再炒一盘 虾米芥菜，来一碗海蛎豆腐汤，一定要 用封肉的肉汁拌饭吃，这顿午餐必定会 吃得撑肚而满足。最近几次去厦门，想 吃封肉了，朋友就带我去高崎机场附近 的“同安饭店”，在那儿也吃到了非常 美味的正宗同安封肉。

同安煎蟹

同安煎蟹也是厦门一道很有代表 性的佳肴，选用本港优质膏蟹，对半 切开后煎熟，红彤彤的色泽十分诱人； 挟起一块，沉甸甸的很有分量；细细 品尝，蟹膏丰腴香浓，蟹肉饱满鲜香。

据说煎蟹是同安老王的首创，20 世纪 80 年代他在莲花公园开了一间没 有招牌的小门店，做起了煎蟹生意。老 王曾经在媒体采访时说：“那时候，厦 门人家里基本吃的是清蒸螃蟹，煎蟹这 种做法是我们五兄弟发明的。