豌豆鸡米

原料：

新 鲜 豌 豆 仁 150 克， 鸡 胸 肉 150 克， 火腿或香肠适量，高 汤 100 毫 升， 鸡 蛋 1 枚，料酒、盐、鲜粉、 生粉各适量。

做法：

❶ 豌豆仁放入开水锅煮 1～2 分钟，捞出，放在冷水 中冷却；火腿（香肠）切成丁；

❷ 鸡胸肉洗净，剔去筋膜，批成两片厚片，切成粗 丝，再切成黄豆大小的粒；将鸡米放入碗中，加少许盐、 料酒、鲜粉，拌匀，打入半枚鸡蛋的蛋清，加少许生 粉，拌匀上浆；

❸ 豌豆仁捞出，沥干水分；炒锅烧热，倒入 200 毫升油，油热后倒入油盆；锅再次烧热，倒入 150 毫 升油，烧至三四成热时，放入上浆的鸡米，用勺划散成 粒，盛出，沥干油分；

? 炒锅烧热，倒入少许油，开中火，倒入高汤（可 用开水代替），加准调料；烧开后放入豌豆仁，再次烧 开后放入鸡米和火腿（香肠）丁，加少许水淀粉勾芡， 推翻两下，淋入 10 毫升熟油，装盘，即可上席。