今年春寒料峭之时， 我来到龙华寺。寺院内松 柏 古 木 依 然 墨 绿， 不 远 处“大雄宝殿”飘来诵经 声，微风吹来阵阵檀香， 熟悉的氛围使我的心逐渐 平静安宁。

移步往古寺东侧走 去， 看 到 不 远 处 一 片 空 地，我的内心又起波澜： 啊！这不是原来龙华素斋 食品公司的生产场地吗？ 29 年前我曾在这里留下 了一段难忘的记忆。

历代饭头僧的传承

有记载表明，上海龙华寺建于北 宋，算 起 来 也 有 1 700 年 的 历 史 了。 有寺庙便少不了素斋，龙华寺的素斋特 色鲜明、美味可口，深受香客和市民喜 爱。然而，这些素食只限寺院内食用， 既没有保质期又很难外带。为了方便食 客把素食带回家，在时任龙华寺方丈明 旸法师的提议和支持下成立了龙华素斋 食品公司，准备研发、生产有保质期的 素斋预包装产品。

1994 年春季，受龙华素斋食品公 司的委托，我带领上海市食品研究所的 科研开发团队来到了龙华寺。我们的任 务是设计组建一条素斋食品工业化生产线，生产的产品除了素鸭、素火腿等传 统素斋菜肴外，还有八宝饭、净素月饼 等素点，并要求所有产品在不添加食品 添加剂的条件下具有较长的保质期。我 们便在寺院东侧近龙华迎宾馆的空场地 上开始了设计组建工作。

素面、素什锦、素鸭、素火腿等龙 华素斋传统食品都是手工制作的，制作 方法则由历代饭头僧口口相传，经手把 手相教而传承下来。之后，素斋也供应 给来寺庙烧香祈福的香客，饭头僧就把 制作方法传给了厨师们，由他们制作。 我们当时得到的素斋制作方法就是这些 厨师提供的。

如何把这些传统的制作方法形成標 准化、工业化生产的工艺和配方，成为 设计组建时遇到的第一个难题。