我自认并没有一个世界胃。刚来英国的时候，总是忍不住地往中餐厅里钻，并且苦心钻研如何把英国当地食材做得更像中餐。直到去年冬天，我在英国生活的校友家吃到了周日烤肉（Sunday Roast）。这一餐是如此美味，成了我逐渐开始尝试英国菜的分水岭。

美味的周日烤肉

校友的周日烤肉使用了猪肉，做了脆烤猪皮，并且非常地道的佐以苹果酱。在英国超市，苹果酱并不放在果酱区，而是放在调料区，它酸甜清爽的风味刚好可以中和猪肉的油腻，这是英国菜经典的搭配法则，如果你在一家餐厅点了猪肉做主菜，那么店员很可能会推荐你点一杯苹果汽水作为饮品。

用烤箱制作周日烤肉时，通常会架两层，或者直接把肉类叠在蔬菜上，这样烤肉渗出的汁水和油脂就会裹在蔬菜上，使其更具浓厚香气。当然超市也有成罐的鹅油或鸭油，可用来烤蔬菜。蔬菜基本上包含土豆、胡萝卜、防风草萝卜、小卷心菜等根类和时令蔬菜。另外，周日烤肉还会搭配约克郡布丁，它疏松多孔，质似油条，特别能够吸收浓郁的汤汁，因此英国人常用它搭配多汤汁的肉类食品。它就像中餐炖肉里放的油面筋或者豆泡，吸收汤汁的功能性大于它本身的风味。

周日烤肉是典型的英国菜，在传统中是英国人周日去教堂礼拜后回家享用的午餐，因此得名。大多数英国餐厅周日与平时不同，有单独的“周日菜谱”，开放时间也会缩短，供应的所谓“周日午餐”（Sunday Lunch），基本说的也就是这道烤肉菜肴了。

牛肉是周日烤肉最典型的肉类，一些牛排馆提供的周日烤肉甚至只有牛肉。牛肉是英国饮食结构里非常重要的主食，以至于发生于20世纪的疯牛病是非常轰动的社会新闻，并使英国经济遭到重创。18世纪中叶，法國人给英国人的外号就是“烤牛肉”。当然，英国人回击了吃青蛙、蜗牛和鹌鹑的法国人，叫他们“青蛙腿”。除此之外，鸡肉、火鸡、鱼类、猪肉、羊肉甚至鹿肉也是很常见的周日烤肉会使用的肉类。鹿肉在英国并不少见，这很大程度上起源于过去英国王公贵族们的狩猎习惯。我在家里复刻过猪肉、鸡肉的周日烤肉，都很成功。2022年，当英国通胀高企，民众陷入生活成本危机时，英国媒体甚至用一盘周日烤肉作为指标，来示意读者各种食材的涨价程度，比如因俄乌冲突导致的面粉涨价，因工人短缺造成的土豆涨价等，最后以总价来说明。

欧洲人眼中的英国食物槽点

在欧洲邻居眼里，英国菜过熟，还很寡淡。美食节目《菲尔来蹭饭》的伦敦一集中，一位英国美食家在以色列餐厅里吃着脆嫩的烤蔬菜调侃道：我们从上学的时候就一直被教育，一定要把食物煮熟，免得留下什么风味。我的同事也说，英国人就是有一种过度烹饪食物的名声。英国女王伊丽莎白二世最爱的牛排，就是全熟的。2017年奥乐齐超市（Aldi）做的调查显示，全英国喜欢五分熟牛排的人最多，约占一半，而喜欢全熟牛排的占26%。

不过如果过度强调这一点，也算一种刻板印象，有一个反例，英国人强调蛋的嫩度，炒蛋经常要加上牛奶或奶油，使其润滑鲜嫩，炒出来是淡黄色的，而不是中国炒蛋那种有油煎痕迹的焦黄色。