蕎麦，又名三角麦、乌麦、花荞、荞子等，为蓼科一年生草本植物荞麦的种子，原产于我国北方地区，现全国各地均有栽培，是唯一作粮食用的蓼科双子叶植物。公元前5世纪的《神农氏书》中还将荞麦列入八谷之一，曾是古人的一种主要粮食。唐朝时经朝鲜传入日本，如今荞麦及其面条制品不仅在日本十分流行，在欧美等国家也很受欢迎。近年来，荞麦因其营养丰富，保健成分特殊而颇受推崇，被誉为是“药食同源”的天然功能食品。

荞麦的营养价值

荞麦的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米，属于优质蛋白，且富含一般谷物易缺乏的赖氨酸。荞麦脂肪含量也高于大米、小麦，90%为油酸、亚油酸，以及亚麻酸等不饱和脂肪酸。荞麦所含膳食纤维是人们常吃主食面和米的8～10倍。此外，荞麦还富含矿物质和微量元素（如钙、磷、镁、铁、锌、硒、铜、锰等）及多种维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸等），尤其是其他谷类作物所不含有的维生素P（芦丁）、叶绿素等。

荞麦的保健作用

荞麦的优质植物蛋白，营养价值高、平衡性良好，在体内不易转化成脂肪，不会引起肥胖。荞麦的多量膳食纤维，能促进肠蠕动加速粪便外排，可以及时去除肠道内的废物及毒素，有利于防止便秘、肛裂、肠癌等疾病的发生。荞麦的多种不饱和脂肪酸，能帮助胆固醇和胆酸的排泄，有明显的降脂效能。荞麦中的维生素E、烟酸，尤其是芦丁等生物类黄酮，具有清除体内自由基和抗氧化的功能，可降低微血管脆性和渗透性，改善血清脂质，降低血液黏稠度，增强冠脉血流量，有预防心脑血管硬化、血栓形成及促进视力等作用。荞麦特有的叶绿素，有较强解毒能力，可减轻或消除体内杀虫剂（主要随食物摄入）与药物残留等对身体的危害。荞麦含镁量是小麦和水稻的3～4倍，可溶解纤维蛋白、舒张血管，维持心肌功能，对软化动脉、缓解高血压等有积极意义。