厨师Amanda Cohen一直认为自己要靠火焰才能烹饪。但是，当她自己在曼哈顿一处狭小的空间里开起餐馆Dirt Candy时，那里根本没有天然气管道，于是，她只能安装一套电磁炉具。

这套炉具非常好用，“我再也回不去了。”她说道。而她也确实如此，当Dirt Candy搬到有燃气管道的更宽敞的地方后，她仍然选择使用电磁炉和电烤炉。

类似的情况还有很多。

厨师Eric Ripert在自己家里安装了一套电磁炉，网红厨师Alison Roman和Jon Kung也是如此。无论是在蓝带厨艺学院伦敦培训中心，还是美国各地的餐饮厨房，电磁炉已然成了专业厨房的重要组成部分。

电磁炉的精准易用吸引了厨师们。此外，由于电磁炉的磁场只向锅具底部传热，因此使用电磁炉的厨房比烟熏火燎的厨房更加凉爽。

但是，包括许多非厨师在内的人们之所以移情别恋，还有一个重要原因，那就是使用电磁炉既能保护他们的健康，也能保护气候。

早在上世纪70年代，就有研究指出呼吸系统障碍与燃气灶的室内污染相关。

由于燃氣灶用的是强力温室气体甲烷，减少其在家庭和商业空间的使用将对减少温室气体排放的努力产生微小但切实的影响。

目前，美国消费品安全委员会正在调查38%的美国使用煤气灶家庭排放的风险，并寻找减少使用煤气灶造成的室内空气污染的方法。

“这是一个三赢的局面。”Brady Seals说道。他指的是气候、健康和易用性三者共赢。

他最近的一项研究表明，在美国儿童哮喘病例中，有12%可能与吸入燃气灶污染物有关。平均每12名美国人中，就有1名患有哮喘，其中包括500万名美国儿童，而且患病率仍在上升。

烧燃气的污染显而易见

美国加州非营利组织PSE Healthy Energy的科学家Drew Michanowicz认为，燃气灶本质上算是“家里的小型燃气发电厂”。

由于我们大约90%的时间都待在室内，因此，我们的暴露程度很高。当燃气燃烧时，会释放出许多刺激肺部的物质，比如二氧化氮、微小的粒子等等。