自带网红爆点的Gelato做到了产品与文化属性的精准输出

和美式冰激凌一样，Gelato同样是舶来品。Gelato源于拉丁语gelātus，原意为“冰冻的”，直译过来就是“冰激凌”。作为意大利美食文化的国粹之一，Gelato被全球熟知，影视女神奥黛丽·赫本功不可没。在经典好莱坞大片《罗马假日》中，赫本手持Gelato冰激凌的画面成为经典镜头之一。当然，从工艺和口味角度来说，Gelato也和美式冰激凌有着天壤之别，新鲜、天然、匠心是它最大的特色。

自诞生以来，Gelato冰激凌就选择了和传统工业生产背道而驰的发展道路。传统工业生产冰激凌要经过原料混合、均质、调香调色、老化、凝冻等复杂工艺，并用空气注入法实现体积膨大疏松。很多消费者在食用低端冰激凌产品后往往会感觉口渴不舒服，这是因为这些产品使用空气注入法导致冰激凌内含超过了50%的空气。而意式Gelato则注重“自然搅拌”和“均匀降温”，其空气含量占比仅有20%左右，因此口感更为亲和。形象一点的形容，平时吃的冰激凌化了之后是有泡沫感的浓浆，而Gelato融化了是顺滑的液体。在意大利，Gelato手工家庭作坊比比皆是，即便到了当下，为了扩大产能，现代化Gelato生产虽然也引入了机械化操作，但手工匠人依然在制作过程中发挥着重要作用。就是因为有匠心工艺的存在，Gelato冰激凌才呈现出更为丰富多元的口味。

在健康方面，美式冰激凌中由于大量使用奶油，导致乳脂肪含量高达15%，而Gelato冰激凌原料采用时令水果和新鲜全脂牛奶，乳脂肪含量仅为4%-8%。糖分则来自于葡萄糖浆、蔗糖，有些口味还加入大量新鲜果汁调制。除了原料本身含的水以外，制作过程不再添加一滴水。在充分搅打混合后边降温边混匀，无香精色素添加，因此水果的颜色和香气更为浓郁。

有了产品力的基础，Gelato走红中国市场，也和其选择的差异化经营模式紧密相关。在选址上，主打一线、二线大城市，以人气商圈为线下门店布局重点；在运营模型上，主打网红店模式，以精装修、精设计和基于LBS的本地化流量与社交媒体为核心，借助爆款效应持续线上种草，实现私域流量的持续转化变现。这就是Gelato门店的经营之道。

以北京冰激凌市场为例，小红书上北京比较火爆的Gelato冰激凌店，基本集中在三里屯、合生汇、蓝港、SKP等等火爆的热门商圈，可以看出这种高端冰激凌店铺入驻北京市场就以热点繁华商圈为起点。