山西有一道风味小吃，叫作碗托，也叫灌肠，不过山西口音里，发音是“灌帐”。在山西很多城镇的大街小巷，都可以见到卖碗托的摊位。摊位不大，有的时候就是一辆自行车，后座上绑着个泡沫保鲜箱。买的人骑着自行车慢悠悠地穿梭于巷子中、小区里，一边用山西话吆喝着：“卖——灌——帐——，徐沟的灌——帐——”，一边小心地把控着自行车，晃晃悠悠地走着“之”字路线。

小时候，每当听到这样的吆喝声，我就凑到姥爷身边，对着他的耳朵喊（姥爷耳背）：“姥爷，我们去吃灌帐呀。” 姥爷总会笑眯了眼，拿上一个大碗，拉着我就出了门，边走边说：“我家雯雯就是爱吃灌帐。”

灌帐是用荞麦面做的，会依着蒸制时的容器变成大大小小的碗碟形，冷却后呈浅灰色，像是半透明的瓷器，不粘不连、又糯又弹。往来的人们总忍不住买上一两个当场就吃。