从元代起，人们就开始称说开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，如果继续往下排，那必然就是酒了。

它是文人雅士灵感的催化剂，邺下风流君臣聚宴，兰亭集会曲水离殇，李白斗酒诗百篇，张旭三杯草圣传，潦倒杜甫怀愁停杯，夜饮东坡醒而复醉，诸多典故屡屡闪现它的身影。

它是历史事件环节推进的重要道具，刘项鸿门宴，杯酒释兵权，高洋酗酒暴毙，解缙积雪丧命，推杯换盏，你来我往，改变了历史的走向。

它是古代经典文学桥段的标准配置，瑶池盛会，蒋干盗书，武松醉打蒋门神，史湘云醉卧芍药裀，匠心独运的故事高潮里少不了它的助益。

酒能刺激人的神经，令人兴奋，促进思维，激发灵感，职是之故，才有人说，谈唐宋词风格，风格就在酒中吟，醉后歌。倘若文人酒不行了，醉不深了，诗词会不会也像阉了势的雄鹿呢？

但这只是部分的道理。

酒须适度，过犹不及。明代洪应明《菜根谭》说：“花看半開，酒饮微醒，此中大有佳趣。若至烂漫酕醄，便成恶境矣。”可惜此中之度极难拿捏，古往今来，喝酒伤身、误事、败德者代不乏人，警醒后世。大者于国家，商纣王酒池肉林，奢靡享乐，终致身死国灭；陈后主不思进取，沉迷酒色，商女酣歌之际，敌军已然兵临城下；李克用醉酒误事，错失战机，葬送了王图霸业。小者于个人，《本草纲目》说“痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火”，年少之人血气方刚，饮酒过当，难以自控，极易导致冲动行为，造成意想不到的后果。先人有鉴于此，属字成文，谆谆告诫，《尚书·酒诰》提出“无彝酒”“戒沉湎”，倡扬酒德，不能经常饮酒，禁止饮酒过度。汉代扬雄有《酒箴》，晋代葛洪《抱朴子》有《酒诫》篇，宋代苏辙撰有《既醉备五福论》，酒人酒事知多少，成佛成魔任评说。

本组文章，涉及《周礼》《诗经》中的酒事，盛唐的诗酒风流，以及宋代止酒诗、古今酒的别名异称。《周礼》中的《酒正》载录酒的品类与仪节，翔实而琐碎。三百篇中的宴饮诗篇数众多，酒宴歌舞常相随，相关描述正可与《周礼》参证对照。盛唐的酒名、酒会、酒局催生了多少璀璨华章，李、杜、高、岑、王昌龄风华绝代，青史留名。宋代骚人墨客写作止酒诗，虚实相映，自抒怀抱，想出来的宋诗果然与喊出来的唐诗风味大有不同。酒的称名，古往今来，可谓是难以尽数，或借代，或比喻，或夸张，有褒有贬，苦乐自知，难付笑谈。这组文章只是拈出酒文化的几丝脉络，从中能够察见中国文化之一斑，可为日间谈资，亦可为今时嗜酒无度者戒。

——刘立志（南京师范大学文学院教授）

中国酒的历史源远流长，与日常生活、政治礼仪、文学创作等密切关联，形成了蔚然大观的酒文化。千百年来，人们酿酒、品酒，爱它，恨它，使用不同的名字称呼它，于是酒之一物便有了诸多代称雅号。

综合说来，酒的别称异名来源途径多样，构词方式极为灵活，大致包括因种类与质量而得名、源出典故、关联酿制工艺程序、因社会习俗得名、以性状与功效命名、关涉文人雅士等六类。

中国古代的酒有不同的种类，差异较大。李时珍《本草纲目·谷之四》引用《饮膳标题》说：

酒之清者曰酿，浊者曰盎；厚曰醇，薄曰醨；重酿曰酎，一宿曰醴；美曰醑，未榨曰醅；红曰醍，绿曰醹，白曰醝。

以上皆是酒的种类称名，它们划分标准不一，或是按照制作工艺，或是遵循酿造时间，或是依据颜色或味道。东汉学者许慎的《说文解字》收录有秫、酎、醠等字，也是不同的酒类名称。“古者少康初作箕帚、秫酒”，秫就是类似谷子的一种粮食，以它为原料制作的酒即称秫酒。许慎说“八月黍成可为酎酒”，酎酒就是用黍子经过三次再加工而酿成的酒。醠则是表面呈现青白颜色、不够清澈透明的浊酒。汉唐之际，按照质量等级，酒又被分为上尊、中尊与下尊，劣酒或被称作小人、猥酒、浑酒、茆柴。茆柴，亦作“茅柴”，也称“杜茅柴”，宋人诗中屡见。明代冯时化《酒史》说：“恶酒曰茅柴。”西晋时期，桓温的主薄区别佳酿劣酒独出心裁，比较别致，《世说新语·术解》说：

桓公有主簿，善别酒，有酒则令先尝，好者谓“青州从事”，恶者谓“平原督邮”。青州有齐郡，平原有鬲县。“从事”言到脐，“督邮”言在鬲上住。

这个主簿对酒深有研究，说话也很幽默，把好酒称为“青州从事”，因为青州下属有齐郡，青州从事这个职官管辖齐郡事务，而“齐”与“脐”谐音，意谓酒劲能到肚脐；称劣酒为“平原督邮”，因为平原郡下属有鬲县，“鬲”与“膈”谐音，意谓酒劲只到膈上就停住不流通了，酒味薄劣，不够醇厚。晚唐皮日休谢人送酒诗云：门巷萧条空紫苔，先生应渴解酲杯。醉中不得亲相问，故遣青州从事来。