合阳，关中东府的一个县，最有名的是洽川湿地，“关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑”即源于此，这是我国最大的湖泊型湿地。

这里最有名的美食是“合阳踅面”。

“合阳踅面”制作技艺是陕西省级非物质文化遗产，是传说有两千年历史的美食。它的名气原本够大，似乎不用再吆喝，但酒香也怕巷子深，再多说一下也不多余。更何况它的色泽外观、食材搭配等，都似乎显得与现代“洋”化了的饮食相悖，如果不细细说一下，很可能又被归之为“黑暗料理”，所以还是很有必要再追根溯源、条分缕析乃至科学理性地说一下，好为这个好东西再扬扬名。

如果要用类比法，或者说借助一个名气比较大的近似类型的食物说一下“合阳踅面”，那就借名气非常大的“武汉热干面”，蹭一下热度，也更直观和形象。

这个“合阳踅面”，与武汉热干面类似的地方，或者说十分相像的地方大致有两点：一是吃的时候的“泖”。所谓“泖”，就是把原本已经或接近全熟、但已经冷却的食物，在沸腾的汤锅或开水锅里快速地浸泡一下，让煎腾的热气瞬间传导到食物上，从而使食物快速变热。这合阳踅面，原本与武汉热干面提前准备好的煮熟晾凉的碱水面类似，它原本已经是在鏊子上烙熟的大煎饼，之后切丝备用。要吃“踅面”了，那就把一碗分量的踅面丝放入沸腾的开水锅中，只瞬间工夫便捞出，此刻这“煎饼丝”就热腾而柔软，这与“热干面”几乎同出一辙；二是“合阳踅面”调制的主要作料，是油汪汪的“大油辣子”加清油辣子，这是这碗“踅面”的灵魂，这不就像是武汉热干面的那勺芝麻酱？正是这一“泖”或一“烫”，再加上大量油脂的加入，共同成就了两者的美味。所以，这样类比一番，不大熟悉的朋友可能一下子就有了感觉。宣传工作有时就是如此，名气小的借助名气大的搭个便车，肯定容易被人了解并接受。比如多年前不是有人说陕西的“肉夹馍”是中国的“汉堡”“三明治”嘛，那时候“肉夹馍”在陕西之外名气不大，只能如此说，但如今在国外也有了许多“肉夹馍”的身影，也很少听到有人说“肉夹馍”是中国的“汉堡”这样的话了。所以，借名扬名，不是欺世盗名，是为了更快更好地为人所知。

合阳踅面的主要食材是荞麦。荞麦最早起源于中国，栽培历史非常悠久，最早的荞麦实物出土于咸阳杨家湾四号汉墓中，距今已有2000多年。