一提到法国的美食，人们便会想起鹅肝、葡萄酒、面包和奶酪，然而法国的美食世界，除了精致的食材、高超的烹饪技巧之外，还披着一层文化的面纱。

2010年，法国美食传统正式被联合国教科文组织评定为文化遗产，并被认为是一种社会日常习俗，比如用来庆祝出生、结婚、纪念日、相聚等个人及团体生活中的重要时刻。法国美食背后所体现的，是法国的社会人文气息，以及法国人对待生活的态度。

早在中世纪，当欧洲文化还是多种古代文化相融合的产物时，文艺复兴渐渐内生出一种对于物质的藐视。然而，吃喝作为最基本的感官体验和物质享受，也亟待确立一种自身的文化地位。这种趋势的演化，对于从来不缺乏文化底蕴的法国人而言，倒不是什么难事。

在法国，有一个叫萨瓦兰的奶酪品牌，读过巴尔扎克的人或许都知道，被这位大文豪所极力推荐的萨瓦兰，除了是一名作家，还是一名美食家。1825年，萨瓦兰出版了《好吃的哲学》，这是世界上第一部将美食当成哲学素材来研究的作品。

一直以来，法国人除了会制作各种赏心悦目的美食，以及在餐桌上侃侃而谈烹饪的方法外，他们对于美食的思考，也从未间断过。在法国，似乎人人都是美食主义者。

实际上，法国的美食文化，从13世纪最早的食谱书《料理大全》开始，便逐渐形成了有迹可循的脉络。比如可丽饼的食谱出现在1393年的《巴黎食事》；1651年，德拉瓦汉的《弗兰索瓦料理》正式将法式料理与中世纪料理区分开来，强调酱汁与食材风味；1903年，埃斯科菲耶的《烹饪指南》，成了20世纪法国高级料理的指标。正是因为这些食谱的存在，法国美食才能作为一种传统流传下来。