近年，国内烘焙市场是一片血雨腥风，来也匆匆去也匆匆，前有老牌烘焙品牌克莉丝汀，突然关店下落不明，后有新势力代表虎头局风云突变，门店皆闭……

然而却有一个已30多岁的老品牌，越活越年轻，成了国内烘焙界的网红。它就是好利来，其大单品半熟芝士，热度10年仍不见衰减；与哈利·波特、王老吉等品牌联名，让年轻人欲罢不能；“二老板罗成”变成抖音网红，成为好利来又一张圈粉王牌。

2022年好利来营收20多亿元，在国内70多个大中型城市开设上千家直营连锁店，据悉，每日能售出30吨生日蛋糕和面包。

在烘焙行业一片红海、竞争激烈的情境下，30多岁的好利来究竟是如何占领年轻消费者心智，实现返老还童的？

打造王炸单品——半熟芝士

核心产品是品牌能保持长青的根基。好利来要做好，首先就得以年轻化为方向打造爆品。

2014年，罗昊和罗成两兄弟加入好利来，为尚处于迷茫期的罗红找到了答案。彼时，日式甜品以清爽细腻的口感、清新考究的外观在日本年轻一代甜品爱好者中广受欢迎。由此罗昊、罗成出访日本，在日本许多城市蹲点并进行市场调研许久，发现半熟芝士是日本最受欢迎的，如若引进中国，应该也会受到青睐。

半熟芝士的配方和工艺来自日本筑波市著名的甜品匠人中山满男，罗昊与罗成前往日本三次，才说服了对方协助好利来开发这款蛋糕。

之后，好利来的半熟芝士横空出世，一经推出就受到了广大甜品爱好者的追捧。早在2018年的统计中，好利来的这款半熟芝士蛋糕销量就已经超过1亿枚。像这种爆品的打造，几乎是烘焙连锁店的最爱，而且下说起半熟芝士，消费者脑海中第一个想到的就是好利来。毋庸置疑，好利来通过半熟芝士已经稳固了其在行业内的领导地位。

有了爆款产品打底，好利来的转型已经成功了一半。但引进者的噱头，还不足以让消费者持续为好利来买单。

因此，几乎每隔一段时间，好利来就会为半熟芝士推出不同的口味：伯爵红茶、乌龙蜜桃、荔浦芋泥、甜柚柠檬，或者根据节日节点推出限定款，持续刺激消费者神经。据魔镜市场情报数据，2022年2月至8月，好利来的抖音官方旗舰店销售额达到2083.6万元，其中半熟芝士以1212.34万元独占全店销售额的近60%。

好利来的网红养成之路

疯狂的IP联名，打造声量

近乎疯狂的IP联名，让好利来品牌迅速在年轻人中出圈。

“这个蛋糕热量太高，我不爱吃，但是你要说它是哈利 · 波特预言家日报，那我可要试试了。”在好利来众多的联名中，最广受赞誉的就是好利来与哈利 · 波特IP的联名。

2022年8月，好利来推出“魔法世界”“妖怪们的怪物书”两款中秋糕点联名礼盒，当月好利来天猫旗舰店的销售额飙涨，线下门店更是动辄售罄，售价高达599元亦经常抢不到，需要提前预约才有货。