夏季是食品安全风险较高的季节，想知道承接重大会务保障工作和大型婚宴的五星级酒店后厨操作规范吗？卫生是否达标？反餐饮浪费执行情况如何？

5 月 30 日，上海市长宁区虹桥市场监督管理所的两名执法人员随机选取了辖区内一家五星级酒店和一家小餐饮店，邀请街道包保干部一同开展“随机查餐厅”直播检查。

某五星级酒店

走进酒店大堂，醒目处播放的“明厨亮灶”监控画面时时可见后厨环境 ；进入后厨，执法人员在初加工区发现清洗水池上的标签分类不够具体，只有“荤菜”和“素菜”之分，立即要求酒店负责人根据所用原料进行整改，重新制作、张贴“肉类”“水产品”“蔬菜”标签 ；在冷菜专间，执法人员查看了温度计、空调、紫外线灯是否能够正常使用 ；在热加工区，执法人员查看了存放半成品原料的冰箱、灶台上所用调料的保质期等。

针对包保干部关心的食品安全问题，执法人员现场进行“你点我检”——对烹饪用油进行酸价、过氧化值的快速检测，结果显示合格 ；在餐用具清洗消毒区，执法人员检查了消毒设备及油水分离器使用情况，同时，针对包保干部提出的食品安全问题进行“你点我检”—— 随机抽取餐具进行 ATP（表面清洁度）快速检测，结果显示为0，表明餐具表面非常清洁。