中国古代《历书》云：“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”立夏后，日照时长增加，逐渐升温，雷雨增多。时至立夏，万物繁茂，中国地大物博，唯江南以南地区呈现“绿荫花香日渐长，楼台倒影入池塘”的初夏景象。江南人讲究择时而食，此时的河鲜经过寒冬的半休眠状态，体肥肉嫩、异常鲜美。

醉麸籽虾

6月是河虾产子的季节，这时的母虾，虾壳铁青、活蹦乱跳，腹部有鼓鼓囊囊的一包虾子。这种籽虾，一定要买菜场鱼摊养在大盆里的活虾，因为死虾的虾子松散，虾体软塌，吃起来神韵全无。

购买500克活籽虾，回家后放入水盆中漂洗几遍，剪去虾须；注意清洗时动作要轻，否则虾子掉落，十分可惜。

籽虾放入炒锅，倒入30毫升黄酒，翻炒片刻 ；倒入适量清水盖没籽虾，加适量盐，若家中有醉麸可放几块（不用另加盐），倒入适量醉麸卤，大火煮5分钟，即可装盘上席。