端午食粽，每每大爱鲜肉粽，时时寻觅花色粽，杂粮的、海鲜的，甚至高端如佛跳墙的，总要千方百计找来试试。其间，曾一度沉迷于广式的裹枕粽，每只 500 克有余，全家一起食用时，氛围感极强。于是特意去了趟南方，去工厂看工人包粽子以饱眼福，果然为其馅料之丰富、口感之饱满而折服。
婆婆包得一手漂亮的小脚粽，用的是“无绳针穿法”，很见功夫，且浓油赤酱有嚼劲，故被宝贝孙子赞誉为“沪上第一粽”。在家人强烈的“传承”呼声中，本儿媳历经 3 年锤炼，终于学得七八成，但终究还是怵于其过程的繁琐，至今仍无胆独立操作。
端午前，蔷蔷来约包粽子，听闻“小脚粽”三个字，又有师傅当面教授，自觉技艺日渐荒疏的我顿时来了精神，时隔几年好好温习一下是十分必要的。
蔷蔷口中的“师傅”其实是我的同龄人，此番咸肉豆瓣粽、五谷杂粮粽都出自她的创意。蔷蔷学包粽子已有6年，师傅手传言教的真谛早已烂熟于心，所以包起粽子来十分笃定，师傅主要是在旁督阵，起到“定海神针”的作用。
包粽子是需要耐心的。洗粽叶、腌梅肉、浸杂粮、煮粽子都颇花功夫，想要做到完美，每个环节都马虎不得。
包粽子亦是需要灵活的。因粽叶宽度、长度的差异，需要因势利导，及时微调手势 ；按师傅的说法，粽子的品种不同，手势的松紧度也是不一样的，比如包赤豆粽时手势要略松，让糯米与赤豆在煮的过程中有膨胀的空间，否则会影响到成品的软糯。
今番的三款粽子，鲜肉粽中加的藤椒油逼出了肉的鲜与香 ；咸肉豆瓣粽的咸香酥鲜在唇齿间流连最久 ；而最为惊艳的无疑是五谷杂粮粽了—— 6种原料自杂粮始、至糯米收尾地逐一放入，待打开粽叶食用时，方会有美丽清晰的层次呈现。被艺术化的、深与浅的对比色浸染心绪，沉醉于这个有粽香的日子，沉醉于粽香带来的深深愉悦之中……
箬（粽）叶和糯米的前处理
煮箬（粽）叶
原料 ：
箬（粽）叶 2 千克
盐 2 茶勺
做法
❶ 用小毛巾在细流水（以免裂开）下将箬（粽）叶正反面洗净，剪去根部，码齐 ；
❷ 煮一锅水，水开后加入盐（杀菌护色、增加粽叶韧性）；捏住箬（粽）叶的根部，将叶梢下锅烫1分钟左右，再将整张叶子全部放入锅中 ；
❸ 待水再次烧开，转中小火煮3～4分钟，捞出葉子，放入冷水中浸泡。
小贴士
❶ 包小脚粽宜选用长度为 60 厘 米以上的细长型粽叶 ；
❷ 烫粽叶时叶梢先下锅，多烫些时间，以增加叶梢韧性，防止包粽时折断 ；
❸ 煮粽叶时不盖锅盖，可用筷子将粽叶往水中按压，使开水没过粽叶 ；
❹ 粽叶煮好后要浸泡在冷水中，现包现捞，否则会卷曲。
