黄河鲤鱼：糖醋的最美味

糖醋鲤鱼，是鲁菜济南派系的代表菜之一。主要用料为鲤鱼，其中尤以黄河鲤鱼为最佳。俗话说：“鲤鱼沿黄河逆流而上，跃过壶口瀑布者便是真龙。”过去，交通不便，济南人的饭桌上鲜有海产品，此外当地又有“吃无鳞鱼犯陈病”之说，所以像黑鱼、鲇鱼等这类无鳞鱼很少有人问津，能够登上高端餐桌的大多是鲤鱼，尤其是黄河鲤鱼。

由于济南北临黄河，生长在黄河深水处的鲤鱼，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋黄河鲤鱼”的首创者名叫郑祥，老泺口街人，曾任清宫御厨，后衣锦还乡回到泺口镇，在泺口街名餐馆“泺镇园”当主厨。他做的糖醋黄河鲤鱼名唤“卧龙”，配泺口三伏老醋，在烹饪上属“炸熘”技法，鱼腹内有汤汁，汁如琥珀，色泽鲜艳，味道酸甜可口，寓意荣华富贵。

泺口镇曾号称“小济南”，自古就是渔盐集散大码头，集市繁华，商号林立。清末民初，泺口镇曾有大小餐馆三十余家，著名的四大餐馆是泺镇园、继镇园、松竹楼和四季春，都以做糖醋黄河鲤鱼而扬名。