飲食文化大家唐鲁孙先生说：“武汉三镇，从历史上看，在三国时代，龙争虎斗，已是兵家必争之地。从地形上来说，地处九省通衢，长江天堑，水运总汇。开埠既早，商贾云集，西南各省物资，又在武汉集散，所以各省的盛食珍味，靡不悉备，可以比美上海。”而出川先入汉。武汉是川菜走出四川之后必经的第一大埠，可惜武汉是九省通衢，码头特质，且早期出川的川菜馆都不尚辣，走高端路线，所以给人的感觉是川菜直接无视武汉而径奔上海去了。而时过境迁，川菜馆不仅在武汉落地生根，而且超过风头甚健的粤菜馆而最享时誉。故唐鲁孙又说：“到了民国二十年，武汉大水之后，武昌比较像样的饭馆恐怕要算蜀珍了。蜀珍雅座四壁丹漆彩绘，挂有不少川籍名流的书画，他家小吃相当精巧，酒席也够气派。”并细说了其“像样”的细节：

笔者好友汤佩煌兄最爱吃这家的肝膏汤，据蜀珍大师傅说，做一份肝膏汤要准备鸡蛋三个，中号土鸡一只，上等猪肝十二两，葱、姜、盐、酒、白胡椒粉、细菱粉各少许备用就够了。先把猪肝刮成细泥，鸡蛋打碎起泡，土鸡煨成汤去油打清。先盛出一三红碗晾凉，锅里留下一三红碗鸡汤小火保温。葱、姜切成细末，与肝泥搅和，加细盐及酒，连同打碎的鸡蛋一齐放入已经晾凉的鸡汤里搅匀，然后把搅匀的肝泥用纱布漏去渣滓，放在笼屉里蒸十五分钟至二十分钟。此时肝泥已经凝而未固，用竹签试戳，竹签上不留血迹即可。肝膏蒸好，适量盛入用开水烫过的瓷水盘或水碗里，立刻把火上滚开的清鸡汤，慢慢浇在肝膏上。此时肝膏越细越嫩，越容易被热鸡汤冲裂破碎，那就要看个人的手法了。一碗精致肝膏汤，汤清膏细，不但吃到嘴里滑香鲜嫩，而且看起来宛如一块猪肝石放在清澄见底的笔洗里一样明澈。

笔者只有在几位讲究饮馔的川籍亲友家吃过这样的肝膏汤，在饭馆里所吃，蜀珍算是头一份儿了。至于他家的干煸牛肉丝，外焦里嫩，酥而不柴，最妙的是干松不油，一碟吃完碟底绝不汪油，这跟北海仿膳的炒肉末可称南北双绝，有异曲同工之妙啦。（唐鲁孙《武汉三镇的吃食》）

我们就不妨从这蜀珍说起。据《邵元冲日记》载，邵元冲于1936年11月途经武汉北上西安，10日、11日连续两天在蜀珍吃午饭：“（10日）午餐于蜀珍饭店，尚精洁。”“（11日午）餐于蜀珍餐肆。”评价虽然一般，意义却不一般——一个月之后，他即伤殁于西安事变之乱枪。但更能与蜀珍的声名匹配的，则数广西岑溪籍国民政府行政院主管行政人事的参事陈克文，虽然抗战军兴，国民政府从南京西迁武汉，不久又再行西迁重庆，驻留武汉时间并不长，但他上蜀珍的次数可不少，而且同席之人，政学两界，均属显赫，且颇有风流谈助：

1937年12月5日：下午讨论各机关被疏散人员如何分发地方服务问题，历二小时始散会。散会后与吴景超同往蜀珍饭店晚饭。

1937年12月21日：晚间罗君强邀至蜀珍晚饭。

1937年12月31日：中午与彦远、介松、朴生、子青、关德懋至蜀珍午饭，顾客殊寥寥，足征武汉人口已视前大减矣。

1938年1月22日：陈芷町约晩饭于蜀珍，同桌者有罗隆基夫妇、罗君强、王平秋，并粤女孔小姐。君强言，孔小姐曾被某氏骗，兹已脱离某氏，急欲得一如意郎，于三个月内结婚。自言是上海中西女校学生，说上海话甚流利，态度轻浮，十足时下么登女郎，将来必无好结果。

1938年3月9日：晚间景超邀至蜀珍晚饭。

1938年3月13日：君强邀往蜀珍晚饭。以从军日记出名之谢冰莹小姐，遇于席间，貌丑而体弱，不类想象中之女文学家。饭后至商业银行，谷正纲颓坐椅中状甚悲戚。

1938年4月5日：午间许静芝邀往蜀珍午饭……晚间君强又邀往蜀珍晚饭。

1938年4月10日：十二时农所学生颜退省、黄应乾、高崇智、萧漫留、姚毓松邀宴于蜀珍，情谊甚殷勤。谈十年前事，不堪回首。又竞言余貌不独未老，近觉年少，态度亦复如是。此恐是思想退步之表现，否则是瞎恭维也。