相对于宝鸡一带的“豆花泡馍”，渭南的“豆腐泡馍”似乎名气要小一些。之所以说名气小，倒不是因为不够美味，也不是“粉丝”少，看看渭南大街小巷里遍布的“豆腐泡”店，从一大早就门庭若市的场景就知道。但之所以说渭南的“豆腐泡”知名度不算太高，主要是地域性局限，也就是说，它在渭南几乎是妇孺皆知，但出了渭南就寂寂无名。为什么会这样呢？

地域性饮食自有它本身的个性，一方水土养一方人，呼吸着一方空气饮用着一方水的当地人，对自己创制的某一种美食趋之若鹜大快朵颐，实在是自然而然。但自己视若珍宝的好东西，由于独特或特别的味觉或外观等，不为外地人所接受，或者说暂时还接纳度不高，其实也正常。

就如这个“渭南豆腐泡”，在渭南已经有悠久的历史了，现如今似乎还越来越兴盛，就连它的名字，在渭南早已经被简化为“豆腐泡”，说起来就好像与“羊肉泡”是姊妹篇一般，时日已久，倒是真要在这里说一句“豆腐泡馍”，反而会觉得离经叛道一般的外行。这个被长久简化的称谓，本地人心知肚明，但外地人一下子却是一头雾水，看那店家的招牌，也几乎无一例外地载明“豆腐泡”，许多外地人很是纳闷，这是要把豆腐里那个小小的“泡泡”一般的“豆腐泡”拿出来单卖吗？那个东西怎么能够作为单独的饭食呢？呵呵。实在是这里的人们删繁就简、约定俗成，多少年就这样叫下来了，早已经懒得说出它的全称“豆腐泡馍”。这个称谓上的“乌龙”，会不会也是传播的一个局限？

要说“渭南豆腐泡”辐射不远的又一个原因，可能是它的独特滋味。其实从大概念上讲，“渭南豆腐泡”与“宝鸡豆花泡馍”一样，泡馍的介质都是豆浆，这一点二者殊途同归。但覆盖在上面的半固体物质，一个是“豆花”，一个是“嫩豆腐”，这就有了区别。