各种颜色的食物中包含着多彩营养素，它们不仅外表看起来很养眼，对我们的视力健康也很有好处。

我们常说眼睛是心灵的窗户，家长都希望自己孩子的这扇心灵之窗干净、透亮，所以，为了孩子的视力健康，家长在日常生活中关注到了很多方面，比如控制孩子使用电子产品的时间，提醒孩子注意看书写字的姿势，尽可能多地让孩子进行户外运动……那家长是否知道，视力健康和食物的颜色还有关系？这不仅因为眼睛“好色”，喜欢看漂亮的颜色，而且彩色食物中的多彩营养素对视力健康也很有好处。赤橙黄绿蓝靛紫，越是色彩缤纷的营养素，越得眼睛的青睐。那今天就让我们认识一下能让眼睛更闪亮的多彩营养素吧。

橙色系

维生素A、β-胡萝卜素：预防干眼症

维生素A是一种具有视黄醇生物活性的脂溶性维生素。所以我们用视黄醇活性当量（RAE）来表示维生素A的含量。

维生素A能增强视网膜感光力，维持角结膜上皮表面湿润。缺乏维生素A会导致感受弱光的能力减退，出现干眼症，严重时甚至可引发夜盲症。

维生素A的主要来源包括动物性食物中的视黄醇以及植物性食物中的β-胡萝卜素。动物性食物来源的视黄醇可以直接被机体利用，而植物中β-胡萝卜素需要在体内转化为视黄醇才能被身体吸收利用，也就是说，会打一些折扣。

1μg RAE（视黄醇活性当量）维生素A=1μg视黄醇

1μg RAE（视黄醇活性当量）维生素A=12μgβ-胡萝卜素

维生素A的动物性食物来源主要有动物肝脏、蛋黄等。植物性食物来源的β-胡萝卜素含量较多的不光是胡萝卜，红黄色、深绿色的蔬菜和水果中β-胡萝卜素的含量也是很高的，如南瓜、红薯、苋菜、菠菜、橙子、橘子等。

另外，与既往认知不同的是，西蓝花的β-胡萝卜素的含量并不高，最新的2019年第六版《中国食物成分表》中标注，西蓝花的β-胡萝卜素的含量仅为151μg/100g。

青色系

虾青素：延缓眼疾发展

虾青素是类胡萝卜素的酮式含氧衍生物。

虾青素能够减轻紫外线诱导的角膜氧化应激反应，抑制角膜细胞凋亡。它还具有抗氧化能力，可以减少晶状体氧化蛋白的氧化应激损伤。虾青素不仅具有良好的血－视网膜屏障通透性，而且在提高免疫力、抗氧化、延缓眼部疾病病情发展等方面具有独特作用。

虾、蟹、牡蛎、鲑鱼、藻类等海洋性食物中所含的虾青素比较高。