盒马和山姆的价格战还在继续。前段时间，从一个8寸的榴莲千层蛋糕开始，掀起了一场中国零售市场两大玩家的激烈商战。经过盒马的主动拼杀，双方持续降價，榴莲千层蛋糕的售价从128元降到了85元。就在盒马与山姆以价格竞争“兵来将挡”之际，美团买菜也加入了这场战争，推出“拔河价”、大润发也打出“不吵价”。这场混战的背景是：一批零售产业正在经历闭店潮，今年上半年，沃尔玛、物美、步步高、家家悦等近10家超市品牌有过闭店动作。

尽管盒马CEO侯毅将“移山”行动视为盒马“生死变革之战”，但他却并没有慌张得自乱阵脚，并公开表示称，这是盒马在代表本土零售企业参与国际竞争，通过价格力竞争力不断自我加压和变革，从而缩短与世界领先零售商之间的差距。

对战山姆，靠的却不是会员模式，而是折扣店模式

盒马的折扣店模式，如何攻打山姆？我们先来看，盒马是如何一步步将折扣店作为一种经营模式的。2021年10月，盒马在上海开出第一家“奥莱店”，盒马奥莱诞生的初衷，是为了消化盒马鲜生门店和盒马X会员店乃至盒马邻里每天的库存。生鲜的损耗率是各品类中最高的，对供应链和商业模型的考验较大。

经过一年的摸索，2022年9月，盒马明确发力折扣店模式。盒马奥莱模式开始不局限于处理尾货的软折扣门店，也将走向硬折扣业态。在2022盒马新零供大会上，侯毅表示，计划在上海开出100家折扣店。彼时，折扣店只是一种业态。

按照这一计划，今年盒马奥莱在上海要跑通赢利模型，在赢利模型跑通之后，盒马奥莱会迅速地向全国扩张，若以每5万人开一家店计，全国会开2万到3万家店，“这个是盒马的未来。”侯毅曾说。

以上种种，可以看作探索盒马奥莱赢利模型之路，实际上就是研究极致性价比如何落地的过程，也推动了盒马更大变革的开始。

“差不多两周前，我们正式启动了整个组织变革。组织变革的核心是盒马鲜生全面转型折扣店模式。”侯毅解释道，盒马需要用折扣店经营模式来重构盒马鲜生门店。“折扣店不是业态，而是一种经营模式。”这意味着折扣店模式不只是在盒马奥莱成为常态，还作为一种经营模式覆盖盒马所有业态。

在侯毅看来，零售行业的折扣化是赢得竞争的方法，折扣化不是便宜，不是简单的低价，折扣化的核心是“差异化商品竞争、垂直供应链、极致运营成本”。

他举例，做家居的宜家，做体育用品的迪卡侬，德国最大的日化用品超市劳诗曼和最大的药妆店DM，都是折扣店模式，在欧洲，折扣店模式已存在20多年，很成熟。

“我们要全面升级为折扣店模式，深化体系的商业模式变革，包括运营体系改革、采购体系变革，盒马要花一年时间把它转型过来。”侯毅说。未来，依靠折扣店模式攻打山姆，盒马需要分析双方交战，各自手里拿着怎样的牌。

山姆的全球供应链一体化已经成为其核心竞争力。而正在进行供应链模式再造和自有品牌打造的盒马，将有可能会弥补与山姆在这两个维度上的明显差距。

盒马不只在用一种业态进攻山姆的会员模式，历经8年，盒马鲜生、盒马奥莱和盒马X会员店，已是盒马未来发展的“三驾马车”，如今要全面转向折扣店模式，就考验着它们如何打配合，在运营模式、供应链体系和自有品牌商品研发三方面下功夫，最终形成组合拳，去对战山姆。其中，盒马鲜生门店是标准店业态，不需要会员卡入场，会员可享受会员价，固定日期有会员日回馈，通过整合供应链资源，打造新颖产品，拥有快速的物流配送，线上线下一体化，打法上接近精品生鲜超市，主要用户群体为一、二线城市的年轻白领。