“走起，喝烩面去。”说这话时，高中室友强哥正用他粗大的手掌一挥，在空中划出一道弧线。平日里只要想起这口，肚子里的馋虫就蠕动不停。

有网友总结让人念念不忘的華中地方美食：天津的麻花、山西的醋、河南的面相继上榜。地处中原大地的河南，是我国最重要的小麦产区，做面、吃面的历史悠久，除了各色焖面、捞面、炒面、面片汤，汤鲜味浓面筋道的烩面也是河南人的心头好。关于为何烩面用“喝”不用“吃”，我和强哥还真研究过，虽说我俩来自豫西北不同的地市，但在这点上有着相同的观点：喝烩面。一个“喝”字，不光让享受美食有了仪式感，更凸显了烩面原汤的重要性。

我还在读小学时，我家楼下有家夫妻店，主打的就是烩面，店名也很大众：老板姓氏加上“烩面馆”三个字。天刚蒙蒙亮，男人就要开始准备羊肉和羊骨熬制原汤。听男人讲，肉必须是新鲜的嫩羊肉，骨头则要费力劈开，露出骨髓，再加入自家配好比例的白芷、茴香、枸杞、八角等调味，大火熬制五六个小时才能达到奶白色的视觉效果。