“河豚欲上”，上来干啥？

所谓“河豚鱼”，其实有广义和狭义之分：广义的“河豚”，可以泛指鲀形目鲀科鱼类、尤其是淡水中的鲀科成员。狭义则特指鲀科当中，可食用的几种“东方鲀”。

我国传统上食用最多的，是暗纹东方鲀。它们成年体长约35厘米，腹部白色，背部棕褐色，有4～6条不明显的暗褐色宽横纹，因此得名。在中国，暗纹东方鲀平时分布于东海、黄海和渤海，每年春天都会由海入河，游进长江下游水域产卵。北宋文豪苏轼的名句“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，描写的就是这种季节性洄游。

河豚到底有多毒？

河豚体内的河豚毒素，是自然界最强的神经毒素之一：一只河豚所含毒量，足以杀死30名成年人。河豚毒素不但毒性强烈，还非常稳定：盐腌、日晒、蒸煮都无法分解。要彻底破坏，则需220℃以上高温加热20～60分钟。家常烹饪中，只有爆炒或油炸能达到这种高温，但真要是煎炸半个多小时，鱼肉就算无毒也没法吃了。

人体摄入河豚毒素后，会在10分钟到6小时内发作，毒发时头晕呕吐，口舌麻木，呼吸无力。一旦摄入过量，即便现代医学也无法医治，4～6小时就会死亡！对此，古人虽提出过多重解毒方法，但都经不起检验，其中最靠谱的唯有：喝粪汁催吐。对吃河豚中毒，现代医学的救治办法，也是第一时间催吐洗胃。

值得一提的是，河豚毒素并非河豚的“独家秘技”，比如著名的海中毒物——蓝环章鱼，还有多种鱼类、海洋无脊椎动物，以及陆地上的一些蝾螈，体内都含有河豚毒素。