| 中国：臭豆腐 |

臭豆腐这种发酵豆制品是中国传统特色小吃之一，也流行于东南亚国家的步行街和夜市，深受广大年轻人的喜爱。臭豆腐的加工方法一般是将新鲜的豆腐放入发酵的牛奶、肉和蔬菜混合物中，加入少量盐，豆腐会自然发酵并产生浓烈的气味。对饕客来说，这道小吃闻起来越臭，吃起来越香。

| 法国：老布洛涅奶酪 |

老布洛涅奶酪源自法國北部，是一种未经高温消毒的牛奶奶酪。科学测试显示，老布洛涅奶酪是世界上最臭的奶酪，没有之一。奶酪会放进啤酒里浸泡至少两个月，里面的酶会发酵并和啤酒不断发生化学反应，进而产生令人发指的臭味。

| 格陵兰岛：腌海雀 |

格陵兰岛一带的腌海雀堪称全球最“恐怖”的菜肴，散发着“来自地狱”的气味。制作这种臭气熏天的食物并非易事：首先要捕捉海豹，剖开其腹部，去除内脏，再将数百只宰杀后的海雀（一种小型海鸟）塞入其中，同时保留海雀的羽毛、头和内脏。之后缝上海豹的肚子，在上面压一块大石头，挤出其腹中的空气，最后将海豹埋入地下放置3至18个月不等的时间。海豹肚里的胃酸会让海雀发酵。待海豹被挖出来时，那种刺鼻的腐烂味定会令许多人永生难忘。据说只要能忍受这种气味，腌海雀便是十足的佳肴。

| 冰岛：干鲨 |

干鲨是冰岛国菜，由发酵后的鲨鱼肉制成，散发着浓郁的氨水味和独特的鱼腥味。由于鲨鱼肉中含有一定毒素，人们必须将其多次煮沸、风干或者发酵6至12周后方可食用。通常，当地人会将鲨鱼埋入地下，等待其毒素溶解成氨，挖出后再置于太阳下暴晒几周。另一种处理方法是自然腐烂：将鲨鱼肉切成大块，悬挂于专用仓库进行风干处理，腐烂的鲨鱼肉会释放出鱼皮中的有毒尿素。这种加工方法一般需要两到四个月，其间必须避免阳光照射。