家厨酒席
我的忘年之友的太舅婆是位气质温婉的上海名媛,其丈夫是民国时期的外交家、中国奥运之父王正廷。据说她十分擅长烹饪艺术,过去常在府上设宴邀请宾客,其中不乏外国人士。后来为了向西方展现中国餐桌文化,她用英语将自己的私家家宴菜谱著成书籍,出版海外。
家厨酒席是中国传统文化中的待客之道。现因餐饮业繁盛,在家中做菜设宴的人甚少,此类人往往热情好客、富有情趣、喜欢美食与烹饪。
举办家宴是极费功夫的事,邀请客人至家中用餐,主人需提前安排好菜单,精心准备食材、亲自下厨,此外还得考虑餐厅布置与餐桌摆盘,餐毕还要收筷洗碗、打扫屋子……庞杂之事太多,如此大费周章。不过最愉快且最惊喜的菜肴通常只在家宴中方可获得,因每家各有自己做菜的门道,通常丰润而不太油腻。用餐之余,客人夸赞主人厨艺精湛,主人大方分享做菜秘笈,此番交谈亦是妙趣横生。
住在我家对门的董先生精于厨技,太太更多时候则是帮他打下手。

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本文刊登于《食品与生活》2023年11期
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