興 趣 广 泛，尤 好美 食 烹 调，工 余下厨近 40 年，每有 一 得，即 码 字成 文，经 常 发 表于 杂 志，终 成 集腋 成 裘 之作《上海型男的做饭智慧》。

近几年 ， 我国的预制菜市场规模不断扩大，已经从供应餐厅拓展到家庭市场。但是，网络上也有一些人对预制菜大加挞伐，说预制菜是饭店剩菜加工的有之，说预制菜是厂家推销劣质产品的有之，令很多食客无所适从。下面就和大家聊聊我所了解的预制菜吧。

预制菜分类

按照食用方法，预制菜可以分为 4 类 ：即食菜肴、即热菜肴、即烹菜肴和即配菜肴。即食菜肴开封后可以直接食用 ；即热菜肴和即烹菜肴可通过简单快速的加热和烹饪即可食用 ；即配菜肴指所有食材都是生的，只简单地切分、腌制处理，搭配上调料或调味包，需要再加工烹饪才能食用。

预制菜的加工方式更加复杂

预制菜在加工过程中，首先要对食材进行清洗、切片或切块等预处理，再加入各种辅料进行搅拌、腌制、调味和揉搓等步骤，接着通过热处理或非热处理等一系列加工程序进行杀菌和包装处理，最后进行速冻，制成预制菜肴。

完 整 的 预 制 菜 生 产 线 通 常 包 括 挑 选 台、果 蔬 清 洗 机、 毛 辊 清 洗 机、 冷 却 池、 漂 烫机、 切 菜 机、 风 干 机 和 贴 体 包 装 机 等 设 备。