美蔷家的罗宋汤
作者 李珏
发表于 2023年12月

上海那些老牌西菜馆的看家菜里都有一道耳熟能详的菜——罗宋汤。我觉得上海人对罗宋汤的热情,几乎是在所有西菜里最高的,那种酸甜咸鲜的丰富口感,很能刺激食欲 ;且作为舶来品,也符合上海人一贯对于精致优雅的生活方式的追求。于是,人们不仅在西餐厅吃,回家也自己煮,只是每家每户的配料与做法各不相同,便形成了千家千味的独家私房口味。

蔷蔷家也有煮罗宋汤的传统,且三代人各有奇招、各有所长,老刘(蔷蔷的父亲)走的是中规中矩的“中庸”路线——黄油炒面粉,以增加浓稠感;小刘(蔷蔷)则注重原汤原味,且时常会提前一晚煮好牛肉,次日用上浮的那层牛油炒制各种食材,严格控油,属于美味与健康并存 ;再观蔷蔷的闺女逗逗,自小耳濡目染,也爱上了烹饪,年轻人酷爱重口味,便添加了更多的黄油,再入蘑菇提鲜,于是汤汁更醇厚浓郁,但凡吃过“逗逗版”罗宋汤的,无不齐声夸赞。

三代人的罗宋汤难分伯仲,却又印刻着各自时代的标记,而其一脉相承的共通之处,便是对烹饪的热情和对品质的坚守。

时值秋日,蔷蔷此番除了煮一锅洋溢着上海风情的罗宋汤,也带来了新疆的贝贝南瓜,只用简单的烹饪,即让南瓜的软糯、芝士的肥腴、杏仁片的香脆在口中交融,予食者不一般的口腹享受。

秋日,喝茶也须应景。蔷蔷主理,请其夫君亲笔挥写茶谱,煮一壶“秋梨白牡丹”,贪恋于花的淡雅,沉沦在茶之幽韵,在果香、花香、茶香中再一次尽情放松自己……

秋梨白牡丹

原料 :

秋梨        100 克

白牡丹      3.5 克

茉莉雪球 适量

纯净水   350 毫升

做法 :

? 秋梨去皮,切小块,放入煮茶壶中 ;茶漏中放入白牡丹,倒入纯净水,开中档循环喷淋煮茶约 15 分钟 ;

❷ 空杯中放入一小撮茉莉雪球,冲入白茶梨汤,稍等片刻即可饮用。

本文刊登于《食品与生活》2023年11期
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