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寻味大师

鹿  茸  菇

作为食用菌家族的新秀，鹿茸菇原是广泛分布于北温带地区的一种野生品种，随着市场需求的扩大和人工栽培技术的提升，近年来才在我国实现大规模工厂化生产，并常见于人们的餐桌。

鹿茸菇学名“荷叶离褶伞菇”，其菌盖呈半球形，色泽灰白，菌柄细长坚挺，因菌盖外观酷似鹿茸切片而得名鹿茸菇。此外，它还有“荷叶蘑”“冷香菌”“一窝羊”“北风菌”等俗称。

“闻则松茸，食则鹿茸”，与松茸齐名的鹿茸菇也口感鲜美，营养丰富。它富含蛋白质和多种氨基酸，以及 B 族维生素、维生素 C 等营养成分，是天然的健康食品。鹿茸菇的菇肉肥厚细腻，咀嚼时既脆又韧，这种脆爽的口感得益于它富含的致密型膳食纤维，使其在长时间烹煮下也不易软烂。

位于上海市金山区廊下的上海荣美农业科技有限公司是专业栽培鹿茸菇的食用菌工厂。一踏入基地，即可闻到空气中弥漫的天然清香，鹿茸菇在自动化的生产工艺下井然有序地完成装瓶、灭菌、接种、搔菌、生育、采收、包装等一系列流程。基地负责人王总说，与其他食用菌相比，鹿茸菇的工厂化栽培难度较高，必须对温、光、水、气进行精细调控，才能确保鹿茸菇正常生长。

负责人王总还说：“市面上主要有两种鹿茸菇产品：一是新鲜鹿茸菇，二是经烘干制成的干鹿茸菇。