烤羊肉、炖羊肉、羊肉火锅、酱香羊肉……羊 肉 那 份 独 特 的 醇 香 和 鲜 美，使 其 成 为 无 数肉食者的福音。很久以来，羊肉不仅是美食，更被国人视为滋补佳品。俗话说，“伏 天 吃 伏羊”“冬吃羊肉赛人参”，不管是在酷热的夏天，还是寒风凛冽的冬天，羊肉都是一种备受国人青睐的养生食物。

羊肉有什么营养价值 ？ 它为什么能成为人们季节养生的良选之一 ？ 怎么吃才能让羊肉口感与营养兼具 ？ 上海市第六人民医院营养科主任葛声在本文为您一一解答。

营养大宝库

羊肉以提供蛋白质为主，每 100 克羊肉中含有 18 ～ 20 克的蛋白质。

羊肉中还含有丰富的矿物质，如钾、钙、镁、铁，微量元素锌、硒等，以及脂溶性维生素，如维生素 A、维生素 E、B 族维生素等，这些物质在维持人体正常生理功能和代谢过程中起到重要作用。

不 同 部 位 的 羊 肉 中 的 脂 肪 含 量 也 有 所 不同。