火锅热聊 探寻羊肉的营养秘密

烤羊肉、炖羊肉、羊肉火锅、酱香羊肉……羊 肉 那 份 独 特 的 醇 香 和 鲜 美,使 其 成 为 无 数肉食者的福音。很久以来,羊肉不仅是美食,更被国人视为滋补佳品。俗话说,“伏 天 吃 伏羊”“冬吃羊肉赛人参”,不管是在酷热的夏天,还是寒风凛冽的冬天,羊肉都是一种备受国人青睐的养生食物。
羊肉有什么营养价值 ? 它为什么能成为人们季节养生的良选之一 ? 怎么吃才能让羊肉口感与营养兼具 ? 上海市第六人民医院营养科主任葛声在本文为您一一解答。
营养大宝库
羊肉以提供蛋白质为主,每 100 克羊肉中含有 18 ~ 20 克的蛋白质。
羊肉中还含有丰富的矿物质,如钾、钙、镁、铁,微量元素锌、硒等,以及脂溶性维生素,如维生素 A、维生素 E、B 族维生素等,这些物质在维持人体正常生理功能和代谢过程中起到重要作用。
不 同 部 位 的 羊 肉 中 的 脂 肪 含 量 也 有 所 不同。

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本文刊登于《食品与生活》2023年11期
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