在汤羹类大家族中，既是汤菜又可当正餐食用者为数不多，疙瘩汤算是比较典型的一个了。

疙瘩汤在我的老家也叫疙瘩头。之所以这么叫，原因有二：一是老家一直都把自家擀的面条也称作汤，容易混淆；二是这疙瘩汤由面粉制作，但并非糊状，盛到碗里，疙瘩是疙瘩，汤是汤，分得很清，可吃起来却又感觉很稠，所以“头”便是取了“稠”的谐音。也正是因为这个稠，才让它有资格跻身正餐之列。

国人食疙瘩汤，由来已久。电视剧《大秦帝国》中就多次出现秦人端着粗瓷大碗吃藿菜疙瘩汤的镜头。我有个同事的老家就在关中，她说她们那里的叫法更有意思，只因面疙瘩两头尖中间圆的形状，颇似乌鸦的头，便称为老鸹撒。

疙瘩头也好，老鸹撒也罢，名字虽然很土，却是食者极爱的。之所以极爱，还有一个原因就是它的“家常性”，几乎人人爱吃，家家会做。但会做归会做，倘若吃得讲究些，还是需要一点厨艺的。我母亲就是一位做疙瘩头的高手。

母亲说，面疙瘩吃到嘴里筋不筋道，最关键的一步就是拌面穗，不但面粉和水的比例要精准，而且搅拌的力度也不可小觑。