立冬之后，天气立马转冷。隔三差五，身边就有朋友伤风感冒。您除去添衣保暖，也别忘了饮茶散寒。这时候喝什么茶最合适？自然是红茶。在六大茶类之中，红茶属全发酵茶，口感柔顺，茶汤温热，有扶阳驱寒的特性。如果您本就脾胃寒弱，那更是不妨四季常饮各色红茶。同为茶叶，为何红茶有助驱寒，而绿茶擅长祛火呢？这并非臆断，而是由于工艺不同。个中玄妙，您听我慢慢聊。

红茶特性最暖身

众所周知，绿茶是不发酵茶，红茶是全发酵茶。发酵程度的高低，就决定了最终茶汤的性质。寒、凉、温、热，各有不同。您可能会想，这是不是有点邪乎？还真是一点也不邪乎。茶叶的加工，实际上类似于中药材的炮制。同一味药材，经炮制后药性大变的例子极多。您就拿附子这味药来说吧，他本是植物乌头的子根，在未炮制前富含大量乌头碱，奇毒无比。古人将生附子捣成汁，涂在箭头上做成毒箭，用来射杀死猎物和敌人。但是附子这样的毒物，经过清洗浸泡，小火慢煨，隔水久蒸等一系列炮制后，摇身一变成了“回阳救逆第一品”，具有补火助阳、散寒止痛的功效。

同一味药材，炮制与否药效大相径庭。制茶的发酵工艺，可视为是一种对茶叶的炮制。推而广之，精心焙火和常年陈化，也都可以看作是炮制的手法。发酵、焙火和陈化，都会使茶汤变得更加温热、更加驱寒、更加不刺激。所以一入冬季，我每天会特意饮一两款红茶暖身。

红茶制法讲究多

2023年11月，我受邀为汇丰银行在京的员工做茶文化讲座。一位曾经派驻南亚的女士拿着在印度茶园里拍的照片问：“杨老师，这是红茶树还是绿茶树？”我答：“都不是。”她马上追问：“那这是什么树？难不成是黑茶树？”

其实，绿茶并非长在绿茶树上，红茶也并非长在红茶树上。任意一株茶树上采下来的鲜叶，既可以做成绿茶也可以做成红茶。如果您高兴，用白茶、黑茶、乌龙茶的工艺往上招呼也没人拦着。至于最终做出的成品茶好喝不好喝，那可就不好说喽。世界上，既没有红茶树，也没有绿茶树。但是，有的茶树更适宜做红茶，有的茶树更适宜做绿茶。这种茶树鲜叶与工艺之间相适应的特性，茶学上称之为适制性。

您要是觉得学术名词不好理解，我再举个生活中的例子给诸位听。咱们过年过节吃的饺子，那得用白面做皮。如果用玉米面包，当然别人也无权干涉。只是那样别致的饺子一煮，可就成了一锅棒子面粥汆丸子啦。