糌（zān）粑（bɑ），藏族牧民的传统主食之一。在西藏自治区农区和部分牧区，人们利用水位落差制成了加工糌粑、面粉、家畜饲料的水磨坊，其中最有名的便是拉萨甲米水磨坊。2006年，拉萨甲米水磨坊制作技艺被列入国家级非物质文化遗产。

 千锤百炼成糌粑

糌粑，指的是将青稞晒干、炒熟、磨细后制成的炒面，食用时需要将它和少量的酥油茶、奶渣、糖等混合在一起，再捏成团。千百年来，它陪伴着藏族人民的起居、游牧、农耕。制作糌粑的技艺多种多样，但最古老的方式是用水磨磨制。

甲米水磨坊的藏语音为“甲米曲果”，意为“美味可口糌粑之水磨坊”，它位于拉萨市北郊，该处的溪流湍急，以此为依靠建成了一处颇具规模的水磨坊群。