久居京华的白石老人爱画白菜，所题四字“清白人家”，代表了他的价值取向。在江浙一带，白菜多用于煮汤，上海人爱吃黄芽菜烂糊肉丝，三鲜砂锅里也用它垫底。用白菜腌制的辣白菜，在上世纪七八十年代担当了一个尴尬的角色，当时无论婚丧嫁娶，在筵席上担当先头部队的就是一个什锦拼盆，各色冷菜堆得小山样高，有熏鱼、白肚、皮蛋、五香牛肉、油爆虾、素鸭、叉烧、红肠等等，山尖上再盖一小撮太仓肉松，看上去相当热闹。服务员刚往桌子中央一搁，十几双筷子就雨点般落下，一眨眼秋风扫落叶，光盘了。

年轻朋友千万别笑啊，那时候的上海人，包括大江南北的所有劳动人民，还没有从物资匮乏的阴影下走出来，肚子里油水少，逮着一次机会可以放开来猛吃猛喝，别说一座小山，三座大山也照样给你荡平。

什锦拼盆以辣白菜为核心内容，先做成一座小山包，然后将鱼啊肉啊贴上去，客人没吃几筷，辣白菜就浮出水面了。这玩意儿味道冲，一不小心就叫你咳嗽打喷嚏热泪盈眶，親爱的，悠着点！在物质短缺的那个年代，辣白菜为上海人保持体面的吃相起到了积极作用。